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因为一个人感觉手头资金怕不够。我在上海，有没有打算一起起步学习做的？

夏天要到了，抓紧咯，今年是翻身的机会

冷锅串串源自四川成都或四川乐山，是串串香火锅的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。 冷锅串串不仅入口麻辣香味，价格也实惠，素的2-5毛不等，荤的1-2元不等，一些细竿竿穿的荤菜则和素菜价格类似。有些特质的荤菜2到3元不等。冷锅串串的菜品各种各样，素的有：藕片

国庆期间有想一起去学冷串串技术的吗？

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宝妈带娃带着做冷串串，推荐地方学

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本人想回来家乡镇做点简单的小吃生意，看到这个冷串串简单但不知道一个人能不能应负的来，有没在做这个生意的朋友传授下经验呢？谢谢

六鸿冒菜牛油底料与高汤没有固定的比例。 麻辣烫底料主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。 麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

有时候加高汤不一定好吃，这样看你做什么了，麻辣鱼，麻辣烫，水煮肉片这些都行。 如果是水煮肉片的话，有辣椒，麻椒，盐，糖，我做的时候不放酱油，还有葱。我不太喜欢香叶和桂皮，如果你喜欢的话可以放一些，但是我还是觉得不放好吃。 麻辣烫的话跟这个差不多，只不过不勾芡。蔬菜什么的如果不喜欢吃太淡的话，记得拿热水焯一下，这样会更好一些。鱼丸一定要先放。这样汤的味道更香。

川卤配方做法： 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3、锅置火上，掺入鲜汤5千克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四

第一：用鸿餐的浓缩卤汁，加水稀释就行了 使用方法 1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。 2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。 3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。 范围 1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。 2.卤汁使用越久味道越香。 3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

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串串有两种，一种食用过程中有bai明火加热，被我们称为串串香；而另一种不需明火加热，冷吃即可的串串，被我们称为冷串串。冷串串中最出名的大概就是乐山钵钵鸡了，钵钵鸡风味独特，鲜香麻辣俱佳，备受消费者的喜爱。 吃过钵钵鸡的朋友们都知道，钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和清汤味，这里我们主要一起来看一下红油味和藤椒味的做法。汤料准备和食材准备这里也略去不讲，汤用土鸡熬出来的鸡汤，食材煮至断生后切块或片，用竹签串

做法 1准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂 2. 锅中放油，炒先豆瓣 3. 再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香 4. 加入小半锅的高汤，或者清水，放入所有材料中香料的料包，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟 5. 木耳和火锅粉提前泡软 6. 各种菜料洗好、切小块 7. 将菜放入熬好的汤底中 8. 视菜量，大火5—10分钟，就可以了 9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段 10. 把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上

有不用去实体店学习冷串的技术吗？比如网上，电话指导！想学习冷串技术，有偿！有人教吗？

冷锅串串源自川渝地区的特色风味小吃，它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。 想学习可以随时找徐老师：18/5/83/72/19/69 1、冷锅串串底料的识别和配方。 2、冷锅串串底料的炒制。 3、冷锅串串的勾兑方法和技巧。 4、冷锅串串秘制味碟技巧。 5、特殊肉质品的加工处理。 6、菜品的切法与串法等。 学习区间是包吃住，包练习食材，学习会了可以直接出去开

有没有一样做法的？

冷串串其实重庆的叫法一种味型：麻辣。 其麻辣的程度就算是正宗的重庆火锅都比不过，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。

冒菜其实就类似于麻辣烫，但是口味更多，传统麻辣烫就两三种口味，但是我们有6种口味。是针对于火锅、麻辣烫、冒菜、关东煮研发而成，可以做成主食，也可以组成菜品，也可以当做小吃，顾客通过外卖平台选择食材，商家用专门研发的底料煮好，一锅一份，让顾客在任何环境下都可以吃到美味火锅，口味研发上更贴近北方人的饮食习惯，有川香红油、香辣牛油、番茄口味、藤椒鱼、筒骨浓汤、猪肚鸡等6种口味，可配米饭、可做成主食，另配有

冷串串只有一种味型：麻辣。麻辣程度不低于正宗的重庆火锅，入口就是是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。“鸿餐” 然后我想说的是，桶装冷串串底料肯定是比袋装的好的，因为鸿餐的底料桶装更划算，袋装只适合在家弄一小份

鸿餐底料回购率为什么高，因为它足够“有料” 鸿餐有自己的原料生产基地，（如四川广汉的花椒基地，贵州的辣椒基地等），其研发的底料、调味料都是真材实料，广受欢迎。 全国合作的冒菜店串串店生意都非常火爆，特别是在云南昆明、福建福州、深圳、广东、甘肃、贵州等地，深受当地学生、社区居民和上班族的喜爱。

年轻人特别爱吃

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全自动给袋式包装机 这是我们提供的袋装产品自动化包装设备，它的核心的计量技术源于我们的瓶装自动化装备，整机由计量设备、包装袋传送设备、自动真空封口设备和物料的提升设备组成，适应物料包括酱腌菜、颗粒酱料及其他方便计量的各类物料的软袋包装。 设备组成 1、自动给袋机（可选配：6工位/8工位） 2、自动计量设备（可选配：电子秤/量杯/技术装置/计时装置） 3、调味汁（液体）计量装置（可选配：活塞/泵） 4、自动上料系统（可选

同样的顾客，连续来5.6次，而且有些顾客还舔着手指。那就说明你的味道是独一无二的

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现捞，像这种的？有兴趣的留言，组队学习

调料 牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两(巴适馆串串香文稿)(文献由川菜映像原创) 制法 ①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块

开一家冷串串香店至少需要准备多少资金，开一家串串香店好不好做？感兴趣的朋友来可以来聊聊，提供相关资料分享交流

冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。 冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品. 哪里可以学呢？【飘味香餐饮培训学校】你最好的选择 1、冷锅串串底料的识别和配方。 2、冷锅串

说起成都相信大家都有一个概念，那就是能吃辣，都说川渝地区的人都很爱吃，也很会吃，这句话我无法反驳，一走到大街上你就会看到满街的美食。冷锅串串目前是成都当红美食，顾客选菜后厨煮熟之后，浇上秘制汤底，冷锅串串方便快捷，且不用自己动手煮熟。冷锅串串为什么这么火呢?味道肯定是没得说的，各种菜品用竹签串起来，浇上秘制汤底，麻麻辣辣，香气扑鼻。 如今流川风麻辣小串将传统的冷串串从味道和吃法上进行改良，将经典的串

大家好有做冷串串的朋友吗？可以交流一下吗？

每天顾客也特别多，跟很多老顾客已经成为了朋友

钵钵鸡是来源于四川乐山的地方特色小吃，属于川菜系，已有上百年历史。一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑

各位师傅，小弟想学冷串串，希望师傅些给小弟指点一下，谢谢！