言归正传，家乡地处东南小邑，青山环绕、绿水萦回的福建泉州安溪感德镇霞中村，感德不仅是安溪铁观音的头号出产乡，也有着中国茶叶第一镇的美誉。生活在这里的大部分人，世世代代都与茶打交道。青山下的梯田，梯田上的红壤；日光，雨水，云雾还有一群精于制茶的乡亲们，采茶、摊青、摇青、凉青、杀青、塑形。。。茶不仅是我们中国的传统文化，也是茶农人家的生活手段。


在这里也表明下我非茶农，乃茶商也。虽然从小与茶打交道，但其实刚毕业那会，并没有想过从事跟茶有关的行业，在下定决心辞职干淘宝前，我打了四年零七个月的工，做过工厂的普工，也在茶企上过班。家里人老几辈都种茶、制茶，汗没少流，然而收入并不高，特别是现在铁观音价格愈发“没落”，暂且用这个词形容吧，很多茶乡的年轻人情愿外出打工，也不愿意在呆在山村做茶。现在因为电商和社交软件的普及，很多茶二代们不再只选择将茶批发给茶商们，也开始通过为微信通过淘宝，在网络上经营起自家的铁观音茶叶。
其实，淘宝真心不是很好做，记得上次有朋友说，淘宝现在就是有钱人的游戏，特别是对像我们这样的小卖家来说，连给别人展现自己的机会都没有。店新开起来的时候，人气不是很多，十几天都没有一个成交量，压力真心蛮大的，但是不管怎样，既然已经开始了，也不能太轻易放弃，不是有一句话吗，自己选择的路，跪着也要走完，于是每天就是想着怎么去推广，怎么去优化产品，怎么把图片拍好看一些，做好自己的产品和服务，坚持下去，总会有自己的那么一片小天地。开店至今已经快两年了，虽然每天的访问量及成交量依然不多，但好歹吃到了大饼的边缘，渐渐的也积累的一批老客户，温饱问题是不用担心了，也感恩每一个愿意接受青茶的茶客们，你们都是青茶的衣食父母。不管是曾经、现在还是以后，我依然会给大家最货真价实的茶品和最优质诚恳的服务。

　　不论是茶农茶商，是实体店、还是微信、淘宝，品质都是都好有坏的，之所以选择淘宝这个平台，也是为了可以给大家提供一个更好的展示和售后服务。另外如果销量多了，光靠自家的茶园是远远供应不足的，一个茶农家庭，春秋茶平均大概能做500斤，夏暑茶做的少，大概是一百到200斤，还得根据成品拼配成不同档次的茶叶，最后能供应几个人呢？所以每到茶季除了自家茶园收的茶青做的茶，还得要去茶市上收购毛茶。不同的海拔、土壤、山势朝向等所产出的茶青品质和不同师傅所制的成茶品质也是有区别的，收购毛茶不仅是为了补量，也是为了可以找到更多更好更高品质的铁观音。



　　另外提高自己的品鉴辨别水平也是很关键的，开这个贴除了分享下自己开网店的点点滴滴，更重要的是让大家对铁观音有一个更全面正确深刻的理解，倘若自身具备一定的知识，自然不怕买到以次充好的茶品，这也是所有卖茶人的义务，不仅是诚信，还要让大家对铁观音有一个正确的认识和判断，辅助提高大家的品饮鉴赏水平，而不是去抹黑自己吃饭的这块招牌。有条件的茶友也可以来源产地买，最好是在5月份或10月份春秋茶季的时候，即可以感受茶乡风情，也可以实际观看或着亲自体验做茶的过程。

　　喝过的人都知道，铁观音茶有一股特有的香气味，不知道这个香气味是哪里来的。从整体表现来说，类似兰花的香气是安溪铁观音给人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的标签。好的铁观音，兰花香是必须拥有的，这其实是由铁观音的茶树品种及独特制作工艺等各种因素结合而产生的天然香气，纯天然不加料。

　　铁观音的香气来源分两种，一是鲜叶中固有的香气，目前鲜叶中的芳香成分已知的近50种，因为生长地理环境、肥培管理、季节、采摘标准，品种优劣，茶树自身营养状况等不同因素，所以鲜叶从茶树上采摘下来时就有差异，（另外土壤的特质造成茶叶特殊的香气和滋味，也被称为“地域香”、“地土味”）比如常听的俗语“高山云雾出好茶”，又好比土鸡比肉鸡鲜美。不过鸡肉再香甜可口，没通过蒸、烹、煮、烧、炖、焖、炒也是胸藏经论没人睬，英雄用武无有地啊。茶叶虽好，得做茶师傅而香益彰。。

　　铁观音茶香韵品质特征形成的最关键步骤便是摇青，摇青的目的就是让鲜叶在外力作用下摩擦摩擦，在这光滑的地上摩擦~~擦破边缘部分细胞组织，溢出茶汁与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促进氧化。


适度摇青后通过凉青，使鲜叶处于静态状态，摇青中散发出来的青草气逐渐消退，叶片水分继续蒸发，鲜叶各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果胶质分解为水溶性果胶和果胶酸、低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质得以留存，水分则随着叶背气孔张开较快蒸发。做青过程中动和静交替进行，珠联璧合，相辅相成，反复多次的运作，使鲜叶中多酚类化合物氧化，聚合和缩合，其物理性状变化和化学变化相间交替，促进青臭气进一步散发和芳香物质的形成，从而使铁观音形成绿叶镶红边的叶态特征和花香，再通过高温炒青让形成的色香味品质固定下来。

　　在不同的初制技术中，不同的品种和生态环境中，制作出来的铁观音茶叶也会有等级不同，茶香类型高低的不同。 比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的张扬霸道， 炭焙茶的炒米香、炭火香等等 。 很多茶友觉得闻起来香气特别高的就是好茶，值钱！但要准确评出铁观音香气的优劣，不能单以香高论英雄，论香气，黄金桂可比铁观音香高多了，但香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面，一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也难称上品。

铁观音的香气评茶种常用到的术语有馥郁（浓）、鲜爽（鲜）、清香（清）、清纯（纯）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗）等词语。 在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，花香的优雅程度；再闻香气的持久程度。香气以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。
好的香气是令人愉悦，坏的香气则令人郁闷，那么这些心情不美丽香气又是如何产生的呢？铁观音香气不正常状况可以分为两种，一是在做茶过程中制作不当使茶叶产生的不好的气味，其茶香钝、青味过强，令人难有好印象，比如日晒气、老火气，另一种状况则是在茶叶成品后的保存过程中沾染了外来的异气味，樟脑味、鱼腥味、石灰味、日晒味，或者是受潮引起的发霉，放置过久产生的陈味等

　　上面既然说到了铁观音保存不当产生的不良后果，就顺势讲讲铁观音的保存吧
影响铁观音保存的四个因素：光线、水分、温度、氧气
所以要做的就是避光、干燥、忌高温、密封、防异味四个方面，那厨房跟阳台这种地方可以直接OUT了
接下来就先说说铁观音的包装吧，现在常见的铁观音包装有两种：
一种是真空密封的小泡袋包装

二是是散茶包装（也分真空和不真空）。

小包装茶打开就是一泡，所以基本不会有拆封后无法饮完的问题。重点说说散装的茶叶，特别是没有封口的，一时饮用不完，茶叶便长期暴露在空间下，就需要专门进行储藏。千万不要以为拿个夹子把拆口夹住就万事大吉了，夹子并不能保证完全密封吗？时间久了，茶叶还是会陈化受潮变质,因此散装茶叶最好在包装袋上再套上一个袋子封口，或关进密封性能好的茶叶罐里，锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶都是上好的包装容器。其次，是铁制茶听、木盒、竹盒等（必须先行处理，消除异味）减少茶叶香气散逸和提高防潮性能。

　　聊聊大家比较关心的问题，如何才能买到适合自己的铁观音茶叶呢？

　　安溪铁观音的制作离不开天时、地利、人和三者的和谐。天时，季节、气候；地利，地片、土壤；人和，制茶人、制作工艺，三者构成了一个庞大的变量，所以制作出来的铁观音茶叶，品质特征也是存在较大的差异，价格也悬殊，高者数千元，低者仅百元。因此，不管是如何买茶，你首先要知道自己喜欢什么口味的茶，其次才是用眼睛舌头以及金钱。接下来的分析虽不能保证让您一定能买到称心如意的茶叶，但也可以大大降低买错茶的概率。

　　从制作工艺上来说，铁观音只分为两大类，即浓香型（重滋味、次香味）和清香型（香气高强、滋味鲜爽，以下皆为相对而言），
　　清香型铁观音属于轻发酵茶，目前在铁观音市场上占据着主导地位，多采用新枞茶青制作，叶片较小且相对较薄，干茶色泽青绿，茶汤色泽青绿或金黄中带绿，铁观音独特的兰花强，满口生香，但滋味稍薄。



　　浓香型铁观音，按字面意思理解，就是指香气高扬的铁观音，很多拖酸消青茶，也会被商家打上浓香型的标签，因此在购买前，大家要了解自己是只需要香气高扬的铁观音还是浓香型工艺（炭焙）的铁观音，浓香型适合喜欢喝浓茶者,新茶友可能一时难以喜欢。



　　对于平常喝岩茶、红茶、凤凰单枞等茶叶的茶友，品饮轻发酵的清香型铁观音可能会觉得滋味淡薄，而且大多不喜欢轻发酵茶的“茶青味”，口味重的消费者更不容易习惯。因此这类茶友建议喝浓香型的铁观音或发酵更充分些的正味铁观音，如初次购买清香型铁观音时，注意一次性不要购买太多量，避免所购茶叶不适合自身的品饮习惯。
　　对于常喝绿茶、黄茶、花茶或口味清淡的茶友来说，品饮浓香型铁观音会觉得香气淡薄，茶汤浓重，新茶友不易品饮出铁观音特殊的音韵。故这类茶友最好先选购轻发酵的清香型铁观音。

　　清香浓香又可细分为正味、消青、拖酸、炭焙等，具体每种工艺的特点大家自己自行百度，每种工艺做得好的，都有不俗的，在品质上并无高下之分，喜欢哪种风格完全看个人的喜好，若不确定自己喜欢哪种工艺的，现在很多商家也有多款工艺组合的体验装。

　　茶叶是感官的东西，每个人的口感不尽相同，有些茶友对青味非常的敏锐，轻微的青草味都比较敏感，也有喝正味茶也觉得特别香的茶友。好的品茶本来就是综合了很多因素在里面，因此口感的事，通过几句话是阐述不了的。再标准的东西也不可能让所有人都接受其口感的，重点还是靠每个喝茶的人自己去感受，否则说再多也是理论。

　　最后，大概知道了自己需要什么类型的，接下来就要清楚自己需要什么档次的茶，是入门级别？还是口粮级别，喝什么档次的茶，首先取决于你的消费能力，如果经济条件允许，可以买一些价格高档的铁观音，在滋味香气回甘上表现俱佳，能得到更好的品饮体验，如果刚学喝茶可以先从入门级或高一级的开始喝。

　　此处应有但是，但是麻烦之处在于，同样质量的茶，不同的人、不同的地区价格可能差别非常大，因此不能单纯以价格高低作为衡量质量高低的标准，个别商家几十块，一两百块的都敢自夸“观音王”，“极品观音王“，着实令人汗颜。另外可能李雷花200多元买的茶，比韩梅梅花400多元的茶，品质上没有多大差异，高价未必一定高质，也有可能是忽悠，这是任何行业都存在的现象。但不管怎么样，价格超过100的铁观音，有良好的口感是基础。

　　对于一般消费者而言，铁观音与黄金桂、本山、毛蟹是常被混肴的茶叶，个别奸商也会用这三种茶冒充铁观音出售。这次我就主要从原叶、干茶、茶汤及叶底四个方面来说说这安溪铁观音与黄金桂、本山、毛蟹的区别。
　　先说说黄金桂，黄金桂与铁观音同属乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。由于黄金桂是现有乌龙茶品种中发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高。
　　一、叶片区别


　　铁观音叶形椭圆，匀称，叶缘齿疏而钝，叶色浓绿较暗，黄金桂叶片狭长，叶齿密，叶色呈黄楠色、翠黄色或黄绿色。(黄金桂的叶子是从外安溪采的，放在包里，回来的时候发现已经有点发酵变红了)


　　铁观音叶缘大部分向叶背卷曲，黄金桂叶缘往叶表凸起，从正面看行成一个凹形。由于我们购买的茶叶都是成品，原叶上能了解即可，更加实际的是比较干茶和茶底。
　　关键词：狭长的凹形（黄金桂）VS匀称的叶背卷曲（铁观音） 叶齿密（黄金桂）VS叶齿疏（铁观音）

　　二、干茶区别

　　铁观音： 茶条较为卷曲，色泽砂绿或墨绿，匀称沉重，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，色泽鲜润，叶表带白霜。
　　黄金桂：体态较飘，不沉重，叶梗细小，颗粒不够紧结，黄金桂的干茶外形颜色比较黄（黄字出头）暗绿稍黄，鲜活程度一般。黄金桂以高香闻名，干茶香气很浓甚至有些冲鼻。总结起来就是很黄很暴力。。。。

　　黄金桂干茶暗绿鲜黄，鲜活程度一般。

　　铁观音色泽砂绿或墨绿，细看叶表有白霜
　　关键词：很黄很暴力（黄金桂）（暗绿稍黄，香气冲鼻）

　　三、茶汤区别　　
　　（第一泡）　　
　　（第三泡）
清香型铁观音有清汤绿水的特点，在同等的出汤时间下黄金桂的汤色要比铁观音深，金黄色的茶汤倒是接近浓香型铁观音。香气是个很明显的区别，兰花香是铁观音的香气特点，那么黄金桂则是桂花香，冲入开水片刻后闻盖香，就可感受到浓浓的桂花香。黄金桂汤浓，滋味要比常见的清香型铁观音更重。可能由于本身颗粒不够紧结的因素，叶子很容易泡开（图中皆为第三泡）
　　关键词：桂花香（黄金桂）VS兰花香（铁观音），黄金桂的桂花香是很明显的，跟铁观音的兰花香区别很大。