从制作工艺上来说,铁观音只分为两大类,即浓香型(重滋味、次香味)和清香型(香气高强、滋味鲜爽,以下皆为相对而言),
清香型铁观音属于轻发酵茶,目前在铁观音市场上占据着主导地位,多采用新枞茶青制作,叶片较小且相对较薄,干茶色泽青绿,茶汤色泽青绿或金黄中带绿,铁观音独特的兰花强,满口生香,但滋味稍薄。
浓香型铁观音,按字面意思理解,就是指香气高扬的铁观音,很多拖酸消青茶,也会被商家打上浓香型的标签,因此在购买前,大家要了解自己是只需要香气高扬的铁观音还是浓香型工艺(炭焙)的铁观音,浓香型适合喜欢喝浓茶者,新茶友可能一时难以喜欢。
对于平常喝岩茶、红茶、凤凰单枞等茶叶的茶友,品饮轻发酵的清香型铁观音可能会觉得滋味淡薄,而且大多不喜欢轻发酵茶的“茶青味”,口味重的消费者更不容易习惯。因此这类茶友建议喝浓香型的铁观音或发酵更充分些的正味铁观音,如初次购买清香型铁观音时,注意一次性不要购买太多量,避免所购茶叶不适合自身的品饮习惯。
对于常喝绿茶、黄茶、花茶或口味清淡的茶友来说,品饮浓香型铁观音会觉得香气淡薄,茶汤浓重,新茶友不易品饮出铁观音特殊的音韵。故这类茶友最好先选购轻发酵的清香型铁观音。