通常的去腥三件套,葱,姜,料酒,我炒菜基本都是这样用的。但是始终有一点,我总觉得料酒那个味儿有一丝丝怪异,尤其不小心倒多了,就更明显。开始我认为是自己配比不合理,比如腌鸡腿之类的,盐,生抽,胡椒粉,料酒,有的人还喜欢放点糖,我不放,还有现在流行的逢菜必放的蚝油,生腌的时候就感觉料酒很出头,做熟了还是有一丝丝,于是我就尽量少放。后来又想,可能是料酒本身的质量问题,那买瓶贵的吧,结果也没强多少。肉类少不了要焯烫,冷水起锅,放姜片,倒点料酒,等鍋开撇去浮沫,这个环节本来就一股腥膻味儿,何必再加上开水煮料酒的味儿呢?然后我给肉类焯水就不放料酒,只放点葱姜。就奇了怪了,不知道别人怎么样,为什么我总能感觉到料酒那一丝丝怪味。之前做饭也一直那样用,腌肉必放料酒,也能吃,也没啥意见,也没啥影响,还光盘呢,但是二年前我不想忍了。