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川南小红糯(宜宾拖三吊高粱)传统川法小曲配糟工艺
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70度水温泡粮十小时,放水干发8小时。初蒸三十分钟,闷水三分钟,复蒸70分钟。气温9-11度,室温10-13度。开粮下曲60度左右。摊凉厚度3-5公分。摊凉时间30分钟。翻粮均匀,动作迅速,翻粮温度43度。
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2024-10-11 06:35
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龙纳川
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第二次下曲38度。继续摊凉二十分钟,温度35度收箱,厚度十五公分。适量稻壳前期保温。一个小时左右以后箱温降到30度时加盖配糟加强保温。配糟厚度根据箱温和气温调整。
龙纳川
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这个工具其实做箱特别好用,谁用谁知道。
龙纳川
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