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石家庄白酒
小慧
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说到董香酒,不仅董酒厂在产,也有一些其他的酒厂在产。在上个世纪80年代后期到90年代初董酒最巅峰的时期,整个董公寺产区有许多酿董香型白酒的酒厂。说到董香工艺,源于程明坤的程氏工艺,其是小曲酒醅、大曲香醅、大小曲用药入曲、串蒸而成的酒,其工艺在当时遵义地区有较大的影响力。上个世纪50年代,地方政府为了复产这种独特工艺酒,邀请程明坤出山,并于1957年酿造成功。在1963年第二届评酒会上,董酒因为其独特的风格获得了中国名酒称号,从此扬名全国。
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IP属地:河北
1楼
2021-10-08 15:43
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石家庄白酒
小慧
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许多熟悉这种工艺的酒师都开始建酒厂酿酒,到了80年代后期,董公寺产区已有许多酿这种工艺酒的酒厂,市面上先后出现了许多这种路数的白酒,比方说黔北老窖、程字窖、程家窖、董公寺窖酒、贵龙酒、永顺窖酒等等。说到酿这种工艺酒的小厂酒师,有的是程明坤后人,有的是董酒厂出来的技术人员。他们都用小曲酒醅、大曲香醅、大小曲用药并串蒸工艺酿酒,但由于其运用的药曲和执行的一些具体操作的不同,使得其酿出的酒有不同的特点。
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2楼
2021-10-08 15:57
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石家庄白酒
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我喝过一些老的小厂董香酒,比方说86年的黔北老窖,其酒体药香浓郁,香气如药房一样,但此酒口感有点粗糙,不够细腻;程字窖酒比较纯净,有比较明显的汗臭气息,药味比较淡,整体风格跟白董的柔雅董香风格相似。
然而到了90年代中后期,由于贵州酒行业的不景气,使得这些酒厂纷纷没落,董公寺产区由此走向沉寂。虽然行情的大风大浪淘汰了许多酒厂,但也有一些酒厂顽强地活了下来。原鑫泉酒厂便是如此,其与董酒厂一样,都是酿董香型工艺的酒厂,也是资证、手续齐全的酒厂。
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3楼
2021-10-09 18:22
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石家庄白酒
小慧
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说到鑫泉酒厂,现名贵州董宛酿酒有限公司,这家酒厂我曾去过两次,位于遵义市汇川区董公寺街道和平社区,其酒厂是原酿程字窖酒的团队组建而成,因此其酒风格与早期程字窖相似,酒体属于绵柔董香,侧重丁酸乙酯的汗臭气息和糟香呈现,并带有柔雅的药香。也正是因为如此,有人才说其酒的风格与80年代后期白董相似,毕竟两者走的都是绵柔董香路数,都展现了突出丁酸乙酯的汗臭气息。两者对比,董酒的陈香、果香好些,酒体细腻一些,鑫泉的糟香重一些。
IP属地:河北
4楼
2021-10-09 18:23
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石家庄白酒
小慧
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6楼
2021-10-12 10:16
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