火锅底料中的辣椒决定了底料炒出来的辣度，不同的辣椒辣度，炒出来的火锅底料辣度也不同，对于不能吃辣的人群可以使用辣度低的辣椒，或者是将辣椒煮一下，做成糍粑辣椒也可以降低辣椒的辣度，适应更多地区的人群。