奶山羊的泌乳器官与人的相似。人和奶羊一样都是由2个乳腺和乳头组成的，而奶牛是有4个乳腺和乳头组成的。器官决定功能，泌乳器官不同，乳汁的生成及营养和保健功能会有差异，而羊奶的泌乳器官与人奶的相似，因此羊奶和人奶的营养和保健功能也非常相似。

奶山羊泌乳方式与人的相似。乳汁由乳腺分泌，其分泌方式有两种：一是顶端式分泌，二是局部式分泌。顶端式分泌也叫顶浆式分泌，是由乳腺分泌细胞的质膜顶端生长出顶浆分泌芽，顶浆分泌芽中含有生物活性物质，分泌时分泌芽破裂，将含有活性物质的分泌物和胞质顶端的膜一起释放出来；而局部式分泌并不会有活性物质的释放。人奶及羊奶都属于顶端式分泌，而牛奶是属于局部式分泌，故羊奶中含有较多的功能性营养素——表皮细胞生长因子、唾液酸、核苷酸等生物活性物质。

奶山羊的泌乳阶段与人的相似。人奶与羊奶的生产主要是在非孕期进行，而牛奶主要是在怀孕期产生。人奶和山羊奶中的孕激素等含量几乎难以检出，而牛奶中的含量则高。

奶山羊泌乳代谢体重与人的相似。奶山羊母羊泌乳代谢体重平均在60千克左右，我国育龄妇女泌乳代谢体重平均也在60千克左右。

奶山羊所生羔羊的体重与刚出生婴儿的体重相当（均为3.5千克左右），而奶牛所产犊牛体重在40千克左右。因此，羊奶更适宜代替母乳的奶源。

羊奶中的营养和保健成分含量非常近似于人奶。

羊奶符合中国人消化吸收的遗传特性。由于大多数人中国人体内先天性缺乏乳糖分解酶基因，因此饮食牛奶易发生乳糖不耐症，而喝羊奶与喝人奶一样不易发生乳糖不耐症。