哪种酒才算好酒?一般来说，口味多变，香气层次丰富，下咽柔顺，能给人带来舒适感的饮品，就是好酒。
　　简单地说，饮品的好坏可以从三个方面来看：口感，香气，饮后反应。下面就从这三个标准给大家分析一下高粱酒为什么好喝?
1.高粱中含有一定量的单宁，其衍生物如丁香酸、丁香醛等具有增加白酒芳香味的作用，且单宁对有害微生物有一定的抑制作用。
2.大梁的脂肪含量在3%以下。在酒体中含有大量的脂肪，产生大量的高级脂肪酸脂，其中高级脂肪酸是酒体中丰富的香味成分之一，但在发酵过程中，原料油脂过多，会引起酒中酸度升高，发酵不良，从而产生杂味。因此脂肪含量不能太高，而且高粱中的脂肪含量可以满足要求。
3.高梁所含的氨基酸比较全面，高梁里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。氨基酸经酵母作用转化为高级醇类，成为白酒香味的重要组成部分。也就是说，高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。
4.高梁里面钙、磷等矿物质、维生素B1和B6含量也比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米，这些都使得高粱酒不仅口味好，而且营养和健康价信带市远高于其他粮食酿造的酒。
　　高粱中所含有适量的蛋白质、低脂肪含量、一定量的单宁、全面的氨基酸，利于白酒形成丰富的香气和醇厚的口感。而酒精酒(液态法白酒或者固液结合法白酒)，其食用酒精主要是用薯干酿制的，薯类粮食的果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感，香味不纯净。
　　高粱酒好喝主要是相对于酒精酒而言，高粱中所含有适量的蛋白质、低脂肪含量、一定量的单宁、全面的氨基酸，对白酒的口感和香气形成是酒精酒的酿酒原料所达不到的，因此好喝不过高粱酒。