你们好，我想问下蛋白霜究竟怎样才能打到稳定【烘焙吧】

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你们好，我想问下蛋白霜究竟怎样才能打到稳定

我做戚风蛋糕都有段时间了，可发现蛋白霜一直不够稳定，每次打了之后去处理那个面糊回来发现那个蛋白霜又要重新打一下才能用，而且混合它们的时候蛋白霜很快就消泡了，有时候还出现一个一个白没完全混合，究竟是什么原因呢，求解答，白醋，柠檬汁都试过，可还是这样

送TA礼物

IP属地:广东

1楼2020-08-07 10:43回复

你使用的是什么打蛋器？打了多长时间？

IP属地:黑龙江

来自Android客户端2楼2020-08-07 10:54

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IP属地:广东

来自iPhone客户端3楼2020-08-07 10:58

先面糊再处理蛋清啊！！

IP属地:福建

来自Android客户端4楼2020-08-07 12:00

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①先调好蛋黄糊再打发蛋白，这个跟基本，不知道为什么你不知道。②糖要分次加入，糖会抑制蛋白的打发，却又能增加蛋白的稳定性③白醋或者柠檬汁或者塔塔粉要按照配方加，调节蛋白的酸碱度。④蛋白不要打过，打到接近硬性发泡的时候一定要停机多观察，打过的蛋白难拌匀，也易消泡。个人喜欢打到中性发泡接近硬性发泡的程度，这样做出来的戚风细腻度和蓬松度兼有。

IP属地:湖北

来自Android客户端5楼2020-08-07 12:30

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推荐你去欧米奇学院，系统的学习一下！

来自Android客户端6楼2020-08-07 18:32

加一些酸性物质，比如柠檬汁、白醋、塔塔粉，顺便同其他糊混合的时候，动作快

7楼2020-08-07 21:16

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先和面糊，再打蛋白

IP属地:广东

来自Android客户端8楼2020-09-15 10:04

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