省级

南京板鸭、盐水鸭制作技艺
南京盐水鸭制作历史悠久，至今已有两千多年历史，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

无锡 三凤桥酱排骨烹制技艺
三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间（公元1875年前后），无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。1927年，慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）开张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进。

糕团制作技艺
之黄天源苏式糕团
黄天源苏式糕团制作技艺自清代至今在苏州市区和近郊的枫桥、横塘、蠡墅、木渎等地流传，但以苏州市区为主，主要集中在观前、临顿路、阊门外、西中市、葑门、娄门、等地区的街巷内。
据解放初期苏南区工商联调查和《吴县糕团业会员名册》记载，黄天源糕团店始创设于道光元年（1821年），由浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境设一粽子摊。因粽子质量好，经几年经营后，在都亭桥赁一小屋，开设了黄天源糕团铺。供应品种渐次增加了五色汤团、挂粉汤团、咸味粢饭糕、咸味猪油糕、黄松糕、灰汤粽、糖油山芋等。
黄启庭父子相继去世后，黄天源糕团铺由寡媳黄陈氏主持，因不善经营，生意每况愈下，于1874年将店卖给店中师傅顾桂林，从此，黄天源实为顾姓店铺。顾桂林发挥自己糕团制作技能，兢兢业业经营，使生意蒸蒸日上。

糕点制作技艺
1.稻香村苏式月饼
苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。稻香村苏式月饼制作技艺以大师傅的形式薪火相传，至今已传承六代。

2.叶受和苏式糕点
叶受和，原名叶受和茶食糖果号，创立于清光绪十一年(公元1885年)，至今已有120年历史，创始人浙江慈溪富绅叶鸿年，意在和气生财故取名“叶受和”。叶受和创业之初聘请宁波籍糕点技师，在保留苏式风味的同时博采众长，汲取当时宁式糕点制作技艺，创立带有宁式糕点风味的苏式糕点。民国十八年(公元1929年)叶受和发展到鼎盛时期，已经形成独特苏式糕点特色制作工艺。
叶受和苏式糕点素负盛名，四色片糕(玫瑰、松花、杏仁、苔菜)片薄松脆，特制云片糕，居然中嵌彩色福、禄、寿三星与《西游记》、《空城记》等戏文(可惜已失传)，夏令又备特色早点，如小方糕、薄荷糕、茯苓糕、豆末酥、冰雪酥、芙蓉酥以及儿童药食八珍糕、桃痧糕等。公私合营后叶受和技师赵登太吸取外地制作方法，首创了“开口笑”新产品。

3.南通 西亭脆饼
西亭脆饼，是通州市的千年古镇西亭生产的一宗传统特色食品，他初创于晚清，迄今已有一百多年历史了。西亭脆饼每只不足两公分厚，竟有十八层，干吃，有酥、脆、香、甜的感觉；泡食，层次不乱、汤水不浑、香味扑鼻，且纯正可口、营养丰富、健脾开胃，颇受人们喜爱

你说的是这个吗？哇，原来也是个特产，嗯嗯@河南世泽

4.苏州 钱生源枣泥麻饼
苏州乾生元始创于清乾隆四十六年（1781年），原店名为“费萃泰”，以生产松子枣泥麻饼而蜚声海内外，被列为宫廷御膳点心，清光绪七年（1881年）更名为“乾生元”，以乾坤八卦为首称。“乾”乃乾坤，指天下；“元”即第一，意为乾生元生产的麻饼天下第一，具有200余年历史的乾生元麻饼虽几易其主，但历代技师之原料帅配方和制作工艺被完整继承至今，并不断加以改进和完善，以更适合现代人的口味。

5.常州大麻糕
常州大麻糕，是由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。

6.常州芝麻糖
常州芝麻糖是江苏常州的传统名点，有条形，平板形，色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正，营养丰富，有和胃顺气、止咳和治便秘等作用，有200余年的历史。芝麻糖香脆，集五谷（小麦、小米、大米、黍子、麻）加工制作，进多重发酵手工制作的传统食品，具有悠久的历史和独特的风味。相传在唐代，当地人就开始饴糖、芝麻，制作生产一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。

7.盐城 阜宁大糕
阜宁大糕，已有400多年历史，糕片白如雪，薄如纸，甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成，制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。

8.无锡 惠山油酥
惠山油酥，原名“重油烧饼”，无锡著名特产。相传元末明初，由惠山寺僧人创制，因其形状似寺内“四大金刚”塑像的肚脐，被僧人誉为“金刚肚脐”一直沿袭至今。惠山油酥采用纯素油，精白粉、芝麻、果仁、瓜丝等原料，经烘制而成。它品形规整，色泽金黄，酥松香甜，甜中带咸，具有独特风格，数百年盛销不衰。