一种含有胚芽的大米——糙米
糙米由皮层、胚和胚乳三部分组成，其中米胚营养最为丰富。在一般的大米碾制过程中，当糙米多次连续地在米机的碾白室内分离剥落皮层时，米粒中的胚芽与胚乳的剥落也就增加多次，并且加工精度越高，米胚脱落越多，营养成分损失也就越大。经分析，损失的营养成分主要是蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等。这些营养物质的损失使大米为主食的人摄取的营养减少，长期下去易患各种疾病。但是糙米并不是适合所有人的，糙米因为糠层未完全剥离，所以口感很差，不易消耗，老人和孩子都不能食用。