补充一下，这是纯老面的，特筋道，揉面手法是揉兰州牛肉面的手法，冷了也不会硬，我一般都是把面和好，然后等个十几分钟了再揉，揉到特别滑为止

搞了这么久的老面，馒头做好容易，做精难呐，酵头上还要下大功夫，关系到颜色，气味，口感。揉的手法也关键，做牛肉面的撑，拉，揣，揉，都有用到，发酵都差不多吧-_-||，二次发酵的时间问题还没研究过，还有就是蒸的方法，我一般小火定型，大火5分，闷几分，出锅

关于酵头，功夫太深了，关键看会不会养，养的好的酵头有很舒服的酒香味，不会喂酵母的不是酸了就是不到位，有幸做过一次心里认为很好的，街上卖馒头的都说太好吃了，问我怎么搞的，我没说

好了，作为一个新手，说这么多实在是太冒犯了，权当瓦舍听戏吧（放屁）

对了，你们老手就不要嘲笑我了，整形方面我一直在努力，最后说一句，馒头上的那个点是粽叶滴的水染的。。

每次蒸馒头留点面就是酵头，