天下之大，海纳百川。山河湖海之中，总有其灵物畅游其中。
我觉得对于一条鱼来说，能当做美食被端上饭桌应该是世界上最幸福的事吧。
对于我们食客来说，吃到一条美味的鱼也是最幸福的事了。
那么，如何才能做出一条完美的酸菜鱼呢？在我询问了一个在椒咖酸菜鱼店里专门做鱼的师父之后。小编就给大家稍微的提几点吧，看完之后就可以做出美味的酸菜鱼啦~
第一：当然是挑鱼了，酸菜鱼，一定不能用刺多的鱼。比如“鲤鱼、草鱼、鲫鱼”等鱼类，刺就比较多，就算做出来，也会影响口感，一直都在挑刺。所以我们在挑鱼的时候一般都要挑一些鱼刺比较少的鱼来保证口感和吃鱼时的愉快心情。比如“鲈鱼”。顺便给大家普及一个小知识，身体越圆的鱼，鱼刺就越少，越扁的鱼类鱼刺就越多。
第二：酸菜的选用！酸菜鱼酸菜鱼，如果酸菜选的不好，那么这份酸菜鱼就失去了灵魂。整个菜就好像是行尸走肉一样，徒有其型不具其义。这里的话呢，人家椒咖的师傅告诉我，他们店里用的都是高大上的北纬21°缅甸小青菜做出来的酸菜。据说在北纬21度日照时间和土壤中生长的小青菜是最适合腌制老坛酸菜的哟~这种小青菜腌制出来的酸菜最能保证酸度和爽脆度，然后经过42道秘制工艺，腌渍八八六十四天而成，开坛时间前后误差不得大于3天，再经过现代化工业生产线进行巴氏消毒和低温灭菌灌装而成。说实话，我也不知道我这朋友是不是在吹牛皮，但是我想这应该是作为一个厨子为了一道美食而从内心散发出的自豪和荣耀吧。当然了，要是家里没有这样的酸菜就直接去他们椒咖酸菜鱼吃嘛，连做鱼都免了。哈哈哈
第三：现在就是配料的问题了，酸菜鱼的精华~ 准备一些花椒，一些蒜苗，香菜的话，个人建议可以多来点，姜片适量，辣椒段适量。把事先准备好的鱼处理好，切成片准备好。还有酸菜也要切好哦~ 然后，我们就开始啦~我们先把切好的鱼加上盐和料酒腌制一会儿~（大概10分钟吧），然后呢，我们起锅烧油！把油烧好，等到油烧热之后，我们再把葱姜蒜花椒这些倒入锅里爆炒出味，当你闻到香香的就可以啦~然后我们在把酸菜倒下锅一起炒，看到酸菜有些皱皱巴巴的时候就算好了。然后呢我们在把鱼放进去翻炒一会，切记可千万不要炒糊了哟，看到鱼肉炒熟了就好了。之后就可以根据自己喜欢的口味加上耗油，盐，鸡精等调味品就好了。
第四：当你把这一切都做得稳稳当当的时候就加入适量的清水，中大火慢炖15-20分钟即可。
第五：起锅！吃鱼！哇哈哈哈~~~
我觉得对于一条鱼来说，能当做美食被端上饭桌应该是世界上最幸福的事吧。
对于我们食客来说，吃到一条美味的鱼也是最幸福的事了。
那么，如何才能做出一条完美的酸菜鱼呢？在我询问了一个在椒咖酸菜鱼店里专门做鱼的师父之后。小编就给大家稍微的提几点吧，看完之后就可以做出美味的酸菜鱼啦~
第一：当然是挑鱼了，酸菜鱼，一定不能用刺多的鱼。比如“鲤鱼、草鱼、鲫鱼”等鱼类，刺就比较多，就算做出来，也会影响口感，一直都在挑刺。所以我们在挑鱼的时候一般都要挑一些鱼刺比较少的鱼来保证口感和吃鱼时的愉快心情。比如“鲈鱼”。顺便给大家普及一个小知识，身体越圆的鱼，鱼刺就越少，越扁的鱼类鱼刺就越多。
第二：酸菜的选用！酸菜鱼酸菜鱼，如果酸菜选的不好，那么这份酸菜鱼就失去了灵魂。整个菜就好像是行尸走肉一样，徒有其型不具其义。这里的话呢，人家椒咖的师傅告诉我，他们店里用的都是高大上的北纬21°缅甸小青菜做出来的酸菜。据说在北纬21度日照时间和土壤中生长的小青菜是最适合腌制老坛酸菜的哟~这种小青菜腌制出来的酸菜最能保证酸度和爽脆度，然后经过42道秘制工艺，腌渍八八六十四天而成，开坛时间前后误差不得大于3天，再经过现代化工业生产线进行巴氏消毒和低温灭菌灌装而成。说实话，我也不知道我这朋友是不是在吹牛皮，但是我想这应该是作为一个厨子为了一道美食而从内心散发出的自豪和荣耀吧。当然了，要是家里没有这样的酸菜就直接去他们椒咖酸菜鱼吃嘛，连做鱼都免了。哈哈哈
第三：现在就是配料的问题了，酸菜鱼的精华~ 准备一些花椒，一些蒜苗，香菜的话，个人建议可以多来点，姜片适量，辣椒段适量。把事先准备好的鱼处理好，切成片准备好。还有酸菜也要切好哦~ 然后，我们就开始啦~我们先把切好的鱼加上盐和料酒腌制一会儿~（大概10分钟吧），然后呢，我们起锅烧油！把油烧好，等到油烧热之后，我们再把葱姜蒜花椒这些倒入锅里爆炒出味，当你闻到香香的就可以啦~然后我们在把酸菜倒下锅一起炒，看到酸菜有些皱皱巴巴的时候就算好了。然后呢我们在把鱼放进去翻炒一会，切记可千万不要炒糊了哟，看到鱼肉炒熟了就好了。之后就可以根据自己喜欢的口味加上耗油，盐，鸡精等调味品就好了。
第四：当你把这一切都做得稳稳当当的时候就加入适量的清水，中大火慢炖15-20分钟即可。
第五：起锅！吃鱼！哇哈哈哈~~~
