沙拉轻食店铺经营两年，把一些经验和挫折和大家分享。

现在店铺放假了，趁着这段时间说说这几年开店的经历。2017年发过一个帖子，大概更新了一年多，后来不小心被删了，我是一个做了十几年厨师的经营者，没开沙拉轻食店之前一直在做西餐。

2013年学的中级厨师，那个时候的工作还不好找，第一次接触西餐是一个台湾人开的西餐厅，虽然工资600元，管理也超级严格，但确实学到了好多东西，也给以后在一些西餐厅任职厨师长奠定了基础。

工作了许多年，最高的工资也不过只能养家糊口，特别对有家庭和孩子的来说，会特别有感触。人都会不甘心给别人打工，特别是工资待遇只仅仅能糊口。想着凭借这些年的经验和技术 也效仿曾经工作过的老板来开店赚钱。所以2015年就投资了一家西餐厅，这个年份其实西餐厅已经到了非常饱和的地步，整个餐饮行业也已经在走下坡路，投资全部变成一场空 外卖平台的兴起对实体餐饮给予了最大的冲击。所以只能变卖设备，从新找工作。我想很多给我一样有创业经历的人也会有同样的经历。但也会心有不甘。那个时候其实上海的轻食沙拉店也刚刚兴起没多久，在工作中就一直在考察一些项目，对于我们已厨艺为生的人，考察也只是已餐饮为基础。没多久就在九亭镇的外卖平台上发现了一家沙拉轻食店，单量持续走高，而且价格不菲，所以一直就关注她。说了很多体外话，也属于我的一些人生经历吧。

考察中主要看了平台运营和单量的变化，单量持续走高，而且价格也比起传统餐饮为偏高，还尝试试吃了一些热销菜品和酱汁。

酱汁都是丘比酱汁，好处是稳定，味道也不错，肉类和海鲜类以鸡胸肉 牛肉 虾仁 巴沙鱼为主，吃完之后感觉技术上还是有优势的，牛肉用的应该是原切的菲力，口感还好。

因为考察的时候这个地方只有一家同类型的店铺，可能说服力并不强，虽然也靠近市区。那就去市中心去试吃下吧，平台上定位好之后发现市区同类型店铺林立，大部分的月销量都是非常高的，找了几家想去堂吃，几乎都是以外卖为主，(也为以后自己定位店铺方向打下了基础)而且忙的不可开交。只能找个地方点外卖试吃，而且连续去了几天，点了不同品牌的沙拉暖食。吃完后感觉大致上都差不多，共同的缺点就是鸡胸肉偏老，因为这种类型的店铺除了酱汁之外，肉类是最关键的，因为沙拉里的蔬菜只要保证新鲜，干净，搭配合理就行。

上海市属于走在餐饮前列的城市，很多新鲜的餐饮形式都会从大城市往外发展，考察了大概四个月之后，也快过年了，选择辞职吧，过完年准备找门面，因为投资失败后，也没钱了，那就找了一个以前一起给我做厨房的兄弟一起做。

之后开始找门面的辛苦旅程，上海郊区松江有老城新城之分，当时老城只有一家沙拉轻食店，新城因为有个大学城，开了好几家轻食店铺，起初准备找在新城，因为虽然竞争大，但人流量够，而且也已经培养出了消费习惯，但始终没有找到合适的门面。

找了半个多月也没找到合适的，因为定位为外卖店铺，想找个小点的，房租低点的面积控制在35左右，房租控制在4左右，而且还想找装修过又比较适合做轻食的。

附一张沙拉轻食店正规装修图。

新城没有合适的那就选择在老城找吧，老城年龄比较老龄化，也没什么办公楼，但健身房到有一些，唯一的优势是只有一家轻食店，竞争压力小点，多方面了解后，房租压力也会小很多。

又找了一个礼拜总于在一个商场的三楼找到了相对理想的门面，面积在三十平方，还有证件，房租价格非常便宜。而且也不用装修，以前是一家果汁店，也有一个隔间。

店铺确定后，需要支付转让费和房租，需要特别注意的是转让者和原房东签的原始合同，包括房东或者商场的房屋产权证明。此外铺面还有没有经济纠纷，包括水电费的清楚结算。转让合同我们签的很仔细。签好后就开始准备先买设备和打包用品了。