关于我第一锅酒的流程！总结一下

我是16号下午1点泡的粮食，，130斤高粱20斤谷子 ，直接泡在锅里放好水就不管，第二天一早把锅里的水放干然后把泡好的粮食弄出来“我用的是烧环保颗粒的锅炉”等蒸汽上来后就开始把粮食装进锅里，蒸汽在哪里冒出来就把粮食倒在哪里，一层一层的来

初蒸用了50分钟，因为是第一次不怎么懂，后来才发现初蒸大火20几分钟就可以了

初蒸的话看粮食的皮绝大多数裂开了就可以放水闷粮了，因为是第一锅没有热水可以用来闷粮，所以用的冷水大火加热到80.90℃，再小火闷，我闷了2个小时才放水很明显闷久了导致大开花的粮食很多

放完水就开始复蒸，等上大气术语就是“圆气”了再大火蒸了40分钟ps后面5分钟是敞开锅盖蒸的

粮食蒸的不咋滴，大开花的太多含水量偏高，就像是煮饭水放多了的感觉

蒸好的粮食用凉床把温度降到30几度的时候就开始撒酒曲“我150斤粮食加了8两华西酒曲”然后把温度控制在28.9℃，，不得不说凉床是个好东西，省时省力，几分钟就把温度降下来了

我没注意一下就把温度吹到了26℃赶紧买了几框热酒糟盖上，好在温度慢慢起来了，因为温度低了点，培菌我用了27.8个小时才入缸的，一般培菌24小时就入缸了

扦队，速度更新

入缸后10几个小时温度就上了41℃，看吧里的兄弟说发酵池的温度保持在35℃左右最好，我就赶紧拿风扇吹，但是效果不明显

又把酒胚弄出来吹，但是温度没多久还是上来了

所以我就没管温度了，发酵了10天，今天出酒，2斤78℃的40斤60℃的20斤35℃的，出酒率不理想，惨不忍睹啊

总结一下，第一锅酒不足1是粮食没蒸好，2是培菌的时候温度没把握好，3是入缸前没有降温，4是入缸10几个小时后温度升得太高

酒的香味挺好，那40斤60℃的酒味道也不错，尾酒也没有酸涩的感觉，最后出来的水也香味但是没有酒味，跟普通的水口感没什么区别，我不知道这是酒曲的原因还是怎么的

前面3个失误点我已经解决了，就是最后1个入缸温度把握不好，吧里的大神有懂华西酒曲的么？还是说华西酒曲入缸后温度42℃也正常