配的酱料，传统的是芝麻酱，但是也有不少用花生酱的。因为后者便宜。但如果没有强迫症的话，我建议两种都尝试下，作为一名吃货，要对不同的食品充满包容之心，重在体验不同的味道。
不管用何种酱，相同的地方在于，如果不迅速食用的话，面条很快就干了。对于第一次见到热干面的朋友，可能你刚拿出手机，还没拍出一张好看的照片，你就发现很难搅拌开来。
当然，这有些夸张。对于外地人而言，说道热干面，可能第一时间就去武汉的户部巷，去什么蔡林记之类的店。这类店分量少。我小时候吃的都是那种大海碗，面条也能在碗里伸展开来。另外，这类店味道通常也就那样。什么叫也就那样呢？对于吃着热干面长大的湖北伢来说，印象中，真正好吃的热干面，都是离家最近的热干面加盟早点摊子。当我吃过不同家的热干面后，我发现每一家的味道都有些细微的不同，所以说这就是热干面这种食物神奇的地方之一。

当然，搭配不固定，我还喜欢一种吃法就是热干面配混沌（我们这边叫清汤）。吃一口面，喝一口混沌汤。面条浓郁，口感丰富。混沌汤清淡，鲜美。时不时挑出几个混沌在热干面的酱汁里滚一滚，这时混沌的表现都沾满了芝麻的香味。又或者先吃完了混沌，就拿一些面在混沌里泡一泡，面条的口味也变得比较鲜美而平淡。
不要说我吃法变态。我觉得这就是食物的魅力所在，不同的搭配，能够产生不同的愉悦。
总的来说，热干面比较像臭豆腐，喜欢和厌恶的理由都很极端。当然，接受起来可能比臭豆腐容易点。但我认识不少刚开始不习惯热干面的朋友，吃多了后，简直就停不下来。
在武汉的街头，经常可以看到很多人一边赶着上班，一边端着一碗热干面。忙不停把一大坨面往嘴里塞，感觉随时都会噎死。但当面条下肚的时候，他们都带着心满意足的表情奔赴这个城市的不同角落。你说它真的哪儿好吃吗？我说没办法说的清楚，但是过早的时候就是习惯点一碗。尤其是在外地的时候，一碗热干面能让我想起很多东西