然后嘛，去化工商店买一瓶亚硫酸，500ml的，不到十块钱，一百斤葡萄的话，倒进去50ml吧，屏住呼吸，搅拌均匀，记住，搅拌不能用金属，316、304不锈钢棒除外

再然后，就是等待一两天了，每天观察几次，一旦发现葡萄皮往上鼓，那就是发酵开始了，这时候需要把鼓起来的葡萄皮按下去，轻轻搅动，葡萄的果香和酒香混合，一股香甜的气息就散发出来了

大约这样过四五天，温度低的话也不超过十天，葡萄酒差不多就发酵完了，有人说，我不喜欢酒，我喜欢果醋，好吧那这样，发酵四五天的时候，把酒液倒出来，装在一个小的陶瓷容器中，加入醋酸菌（网上有售），或者红茶菌，不用太密封的盖好盖子，过些天尝尝，就是正宗果醋味道了。
喜欢葡萄酒的呢，把酒液倒出来，杂质去掉，按照一升酒液加入蔗糖不超过200克，搅拌均匀让糖充分溶化，然后再装满（注意，是装满）陶瓷容器，继续不完全密封，这时候就可以不断的尝尝了，味道每天都变化，大约存三个月吧，酒液就变的清澈透明了

葡萄酒是比较娇贵的酒，满容器盛放比较好，不满容器则容易变质，所以酿造过程尽量多准备几个大小不一的容器

一般来说，酿酒专用葡萄酿酒的效果比较好，鲜食葡萄虽然也产生酒精，但是不宜长期储存，还是趁着新鲜好喝，赶紧喝了比较好。

葡萄酒酿造的好不好，其实很简单就能鉴别，
一、闻味道，是好闻的果香和酒香混合的味道，越纯正越好。
二、看颜色，清澈透明无杂质的酒比较好
三、喝几口，口味比较清爽，有很淡的酒味，酒味越淡越好，但是咽下去肚子里面会热，暖烘烘的，随后手脚也暖热的，不头疼，一般就是好酒了。头疼，身上喝了发冷的都不能再喝

接着说啊
自己酿的葡萄酒，随着储存时间的推移，味道会慢慢变化的，一般来说，我比较喜欢头两年的酒，果香味比较新鲜的感觉，三年以后的葡萄酒，酒香偏浓，果香就淡了，一般，我就用蒸锅蒸馏一下，五六斤红葡萄酒就变成一斤最高70度的白酒了，就这种蒸锅。一般酒精度控制在53以上，度数低于50就不好喝了，有股水味

其实，酿造红葡萄酒技术门槛很低，大家都能看明白，本来就是嘛，汉代以前西域人都可以酿造了，咱们现代人的技术，设备比他们强很多，酿酒自然不在话下。酿酒需要掌握一些细节，比如我早些年酿酒，就是坚持从葡萄到酒都不接触金属，然后过了几年才注重酿酒不见光的细节