可是啊，可是啊，很多人做的葡萄酒，开始喝着还行，后来就慢慢不喜欢喝了，不好喝了，有点长毛了，还有的酸了，混浊了，更有甚者，喝了自酿葡萄酒，有上头的，头疼，眼花，胸闷气短，那就更不好了

所以啊，这个，小弟不才，作为自封的酿酒师，愿开帖交流一下酿酒细节，喜欢的朋友走过路过千万不要错过啊，真心像学习的称一声师傅，完了再送点拜师礼，这事就圆满了

酿酒，从哪里说起呢？
就先说说葡萄bia
葡萄这个东西，好东西，为啥呢，好吃啊，都喜欢吃，是吧？估计这东西起源早的很啊，三皇五帝那时候，漫山遍野的就有很多野葡萄，那位说了，你看见过？没有，没看见过，我猜的

葡萄虽然起源早，可是用葡萄酿酒不很早，据史料记载，是张骞出使西域，从西域带回来的酿酒方法，那么西域那边是啥时候开始酿酒的呢？有知道的没有？没有是吧？无所谓，跟咱们没多大关系了啊

葡萄酒，分红葡萄酒和白葡萄酒，红葡萄酒自然就是用红葡萄酿造而成，白葡萄酒呢，是用白葡萄或者红葡萄去皮酿造而成，因为红葡萄酒颜色鲜艳夺目，咱们今天就只说红葡萄酒

自从张骞出使西域带回葡萄酒，葡萄酒深受社会上层人士的喜爱，魏文帝说，葡萄酿酒，甘于曲米，醉而易醒。就是说，葡萄酒，比粮食酒好喝，甜，醒酒快，不上头。所以吧，从那时候啊，喝葡萄酒就是帝王享受啊

跑题了啊，对不起
市面上，葡萄品种繁多，酿造红葡萄酒，就要选红葡萄，红的发紫，甚至发黑，越黑越好，因为葡萄酒的颜色都在果皮里面，果肉一般是白色，当然有那种红色果肉的葡萄更好。葡萄粒小一点比大葡萄粒好，因为粒小颜色深。
所以，选择葡萄就是粒小皮厚颜色黑

就这样的葡萄，深蓝色了，酿出酒是正红色，不是葡萄皮那个深蓝色酒，那就叫蓝酒了啊，没听说有那颜色的。就是这个红色杯子里这种颜色，是不是感觉葡萄和酒差距很大啊？要是买那种微红的葡萄，那酒的颜色可想而知了

葡萄买回来，很多人觉着应该洗洗，洗干净，这个呢，我是不赞成的，首先说吧，农药是低毒，脂溶性的，在葡萄上七天就分解了，而且脂溶性水洗不容易洗掉，不用洗，酒厂一次性几百吨葡萄，估计洗也就是拿水龙头冲一下。
更不要用洗涤剂洗，洗涤剂会破坏葡萄表皮的天然酵母，在葡萄表面有残留，影响酒的味道

当然，您老要是觉着不洗不行，不洗喝不下去啊？那就，找个干净的棉布，蘸点纯净水，把葡萄粒一个一个摘下来擦的干干净净，也行啊

葡萄买回来，把粒摘下来，就是撕下来比较贴切，撕下来，果蒂处撕裂，找个不透光的容器放进去，这里有俩重点，
一、容器首选陶瓷，干净的陶瓷容器，316或者304不锈钢容器次之，塑料再次之，玻璃容器，最次。铁铝不能用，木桶不详。不祥就是没用过，我用不起啊
二、假如是一百斤的容器，那就买一百斤葡萄装进去，多了不行，少太多也不好，要是一百斤容器放二十斤葡萄啊，那过几天您直接拎着倒垃圾箱得了

葡萄装好容器啊，一般以一百斤容器为例，一百斤葡萄大约装满八成容量，足够了，不要再多了，检查一下，没破的葡萄粒捏一下，然后，盖盖子，盖子，不能是铁或者铝等金属材料，可以买塑料薄膜，讲究点的您可以用食品级硅胶膜把容器口蒙上，不锈钢容器一般有配套的盖子，可以先蒙一层薄膜或者保鲜膜一类的增加一下密封度
重点，重点，重点，
容器只是相对密封，不要绝对密封，发酵产生的气体要顺利的逸出，外面的气体不容易进入，即可。
尤其有人用玻璃瓶发酵，橡胶塞盖紧，结果瓶子炸了

下一步，把容器放在阴凉的地方，温度低一点，二十几度，二十度就非常好，白天夜间波动小一点，还有重点，
重点，
除陶瓷，不锈钢容器以外，塑料容器和玻璃容器，不能见光，把屋子窗户用棉被堵上，或者玻璃用纸箱瓦楞纸糊上，创造一个伸手不见五指的环境，节能灯最好换成白炽灯