前几日，小编一时兴起，屁颠屁颠的跑去咖啡馆，想向手冲大师学习咖啡的制作，一段学习下来，小编喝自己制作的咖啡，喝到颤抖，内心是崩溃的。为什么同样的步骤下来，区别却这么大嘞 ，宝宝一定要找出事实的真相。
原来真相不止一个，影响咖啡口味的因素有这么多。
水质
如果你对味道斤斤计较，那拿来冲煮咖啡的水也别忽略，一杯手冲咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间，建议使用纯净水制作。
滤纸问题
滤纸分两种，漂白的和原木色的。劣质的漂白纸会有漂白水味道，劣质的原木色纸会有木浆味和很多杂味（而且很可能是再生纸）。
对于优质的纸，漂白和原木色滤都可接受，漂白纸的味道一般来说会比原木色更少。
但即便是优质滤纸，如果开包放在有异味或不卫生的环境中，也会影响味道。也可选择国内采用进口原纸浆的可靠品牌，并妥善封口保存。
咖啡粉的粗细度
这与含有咖啡成分的咖啡细胞与水接触的表面积有着直接的关联。举个简单例子，我们先比较一下大粒盐和细粉盐的溶解速度。我们可以明显看到，磨成细粉的盐比大粒盐溶化得快，这是因为磨成细粉之后，盐与水接触的表面积大，溶化的速度就快。
咖啡也如此，咖啡粉磨得细，与水接触的表面积就大，溶解出的咖啡成分浓度也高。反之，咖啡粉磨得粗，与水接触的表面积就少，其萃取液的浓度也低。
水的温度
萃取咖啡时，调节香气和味道以及浓度的另外一个重要因素就是水的温度。
使用热水和冷水比较一下溶化白糖的速度，可以明显看出热水比冷水溶化的速度快。咖啡也如此，水温越高，咖啡所含的香气和味道等成分溶解出来的越多，其味道也很浓且苦味也增加。
反之，水的温度低，咖啡的香气和味道就淡，咖啡苦味也弱。
萃取咖啡最适合的温度为90～92℃。如果比这个温度高， 咖啡所含的一些成分（例如咖啡因）因高温引起变化，苦味偏重，还有焦煳味。
90～92℃的温度，虽然是最适合萃取咖啡的温度，但也不是一定要在这个温度萃取。从萃取到结束，如果水温始终保持92℃，好味道和不好的味道可能会同时最大限度地萃取出来。所以，可以通过调整水温来萃取自己喜欢的咖啡。
依据萃取时间调整水温
决定水温时，先要考虑萃取时间。如果萃取时间短，其水的温度相对高点儿有利；相反，萃取时间长，其水温相对低点儿有利。萃取时间短，意味着萃取出咖啡中的不好的味道和杂味的时间也相对短。因此高温萃取也不会溶解出很多的杂味。反之，泡出杂味的时间相对也充分，苦味和木质味道等不好的味道很明显。因此决定水温之前首先要考虑的是个人的喜好及萃取时间。依据萃取时间，在80～90℃可以自由地变化。
根据手冲壶的材质调整水温
可以通过手冲壶材质的不同，调整水温。例如铜质的手冲壶导热性好，盛水很快就降温。使用铜质手冲壶萃取时，最先得出的咖啡是用很高的温度萃取出来的，其香气和味道很强烈，后期用相对低的水温萃取，所以这一部分萃取出来的咖啡味道比较淡。将前期强烈萃取的部分和后期相对弱萃取的部分混合在一起，其香气和味道好，苦味和杂味少，咖啡味道比较柔和。
根据咖啡新鲜度调整水温
咖啡中注水，热水将渗入多孔质的咖啡细胞组织内，同时往外排挤出烘焙时产生的气体。越是新鲜的咖啡豆，烘焙时产生的气体越多。萃取这样的新鲜豆，一般选择较低的水温即可。并且新鲜的咖啡豆，细胞内部的油脂尚未渗入烘焙时形成的多孔式细胞组织内，因此萃取咖啡将很充分。所以，萃取新鲜的咖啡豆，将选择80～86℃的较低水温。
放了很久的咖啡豆，其气体已经自然排出，且咖啡油脂成分填满了多孔质细胞构造中，因此不能充分萃取出咖啡，这种情况可以选择84～90℃相对较高的水温萃取。
调整咖啡的量
萃取咖啡时，一般1杯（120mL）使用10g咖啡粉，每增加1杯多加8g即可。就这样每增加1杯时，咖啡粉量的比率有变化，是因为滤杯的形状而来的。滤杯形状像漏斗，即使是加放10g的咖啡粉，展开咖啡的面积（圆形模样）并不能增至双倍。所以适当地减少咖啡量也能满足咖啡浓度。
容小编闭关修炼一番，相信以小编的聪明才智，不出数日，定能把手冲练得出神入化，包“胃”满意，等我哦，我一定会回来的。
喜欢就去分享，一杯好咖啡从这里开始
原来真相不止一个，影响咖啡口味的因素有这么多。
水质
如果你对味道斤斤计较，那拿来冲煮咖啡的水也别忽略，一杯手冲咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间，建议使用纯净水制作。
滤纸问题
滤纸分两种，漂白的和原木色的。劣质的漂白纸会有漂白水味道，劣质的原木色纸会有木浆味和很多杂味（而且很可能是再生纸）。
对于优质的纸，漂白和原木色滤都可接受，漂白纸的味道一般来说会比原木色更少。
但即便是优质滤纸，如果开包放在有异味或不卫生的环境中，也会影响味道。也可选择国内采用进口原纸浆的可靠品牌，并妥善封口保存。
咖啡粉的粗细度
这与含有咖啡成分的咖啡细胞与水接触的表面积有着直接的关联。举个简单例子，我们先比较一下大粒盐和细粉盐的溶解速度。我们可以明显看到，磨成细粉的盐比大粒盐溶化得快，这是因为磨成细粉之后，盐与水接触的表面积大，溶化的速度就快。
咖啡也如此，咖啡粉磨得细，与水接触的表面积就大，溶解出的咖啡成分浓度也高。反之，咖啡粉磨得粗，与水接触的表面积就少，其萃取液的浓度也低。
水的温度
萃取咖啡时，调节香气和味道以及浓度的另外一个重要因素就是水的温度。
使用热水和冷水比较一下溶化白糖的速度，可以明显看出热水比冷水溶化的速度快。咖啡也如此，水温越高，咖啡所含的香气和味道等成分溶解出来的越多，其味道也很浓且苦味也增加。
反之，水的温度低，咖啡的香气和味道就淡，咖啡苦味也弱。
萃取咖啡最适合的温度为90～92℃。如果比这个温度高， 咖啡所含的一些成分（例如咖啡因）因高温引起变化，苦味偏重，还有焦煳味。
90～92℃的温度，虽然是最适合萃取咖啡的温度，但也不是一定要在这个温度萃取。从萃取到结束，如果水温始终保持92℃，好味道和不好的味道可能会同时最大限度地萃取出来。所以，可以通过调整水温来萃取自己喜欢的咖啡。
依据萃取时间调整水温
决定水温时，先要考虑萃取时间。如果萃取时间短，其水的温度相对高点儿有利；相反，萃取时间长，其水温相对低点儿有利。萃取时间短，意味着萃取出咖啡中的不好的味道和杂味的时间也相对短。因此高温萃取也不会溶解出很多的杂味。反之，泡出杂味的时间相对也充分，苦味和木质味道等不好的味道很明显。因此决定水温之前首先要考虑的是个人的喜好及萃取时间。依据萃取时间，在80～90℃可以自由地变化。
根据手冲壶的材质调整水温
可以通过手冲壶材质的不同，调整水温。例如铜质的手冲壶导热性好，盛水很快就降温。使用铜质手冲壶萃取时，最先得出的咖啡是用很高的温度萃取出来的，其香气和味道很强烈，后期用相对低的水温萃取，所以这一部分萃取出来的咖啡味道比较淡。将前期强烈萃取的部分和后期相对弱萃取的部分混合在一起，其香气和味道好，苦味和杂味少，咖啡味道比较柔和。
根据咖啡新鲜度调整水温
咖啡中注水，热水将渗入多孔质的咖啡细胞组织内，同时往外排挤出烘焙时产生的气体。越是新鲜的咖啡豆，烘焙时产生的气体越多。萃取这样的新鲜豆，一般选择较低的水温即可。并且新鲜的咖啡豆，细胞内部的油脂尚未渗入烘焙时形成的多孔式细胞组织内，因此萃取咖啡将很充分。所以，萃取新鲜的咖啡豆，将选择80～86℃的较低水温。
放了很久的咖啡豆，其气体已经自然排出，且咖啡油脂成分填满了多孔质细胞构造中，因此不能充分萃取出咖啡，这种情况可以选择84～90℃相对较高的水温萃取。
调整咖啡的量
萃取咖啡时，一般1杯（120mL）使用10g咖啡粉，每增加1杯多加8g即可。就这样每增加1杯时，咖啡粉量的比率有变化，是因为滤杯的形状而来的。滤杯形状像漏斗，即使是加放10g的咖啡粉，展开咖啡的面积（圆形模样）并不能增至双倍。所以适当地减少咖啡量也能满足咖啡浓度。
容小编闭关修炼一番，相信以小编的聪明才智，不出数日，定能把手冲练得出神入化，包“胃”满意，等我哦，我一定会回来的。
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