五谷杂粮
养生绝活

燕麦降血脂
燕麦最受推崇的保健成分是β葡聚糖，它是一种水溶性纤维，能给燕麦带来黏稠的口感，具有预防心脑血管疾病，降低胆固醇的功能。此外，燕麦的血糖指数较低，有助控制血糖。燕麦同时还具有预防便秘和肠癌的功效。燕麦片最好煮3至5分钟后食用，比冲泡的效果更好。

荞麦降血糖
荞麦以及我国特产的苦荞中芦丁的含量非常高，而芦丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升药物中的主要成分，因此，荞麦和苦荞特别适合糖尿病人食用。糖尿病人在选择时需要认真看食品配料表，尽量选择荞麦含量高的产品。苦荞食品现在较常见的有苦荞茶和苦荞冲调粉，糖尿病人可以根据自己的情况选择。

薏仁米防癌
薏仁米中的薏仁脂被发现有良好的控制癌细胞生长的功能，是理想的防癌食品。薏仁米还有美白养颜的作用，因此是高档化妆品中常见的成分之一。薏仁米较硬，建议浸泡后煮粥食用。

紫米、黑米护眼
紫米和黑米等紫黑色的杂粮一般都富含花青素，具有抗氧化作用，能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康。紫米和黑米还含有较丰富的膳食纤维和矿物质，但其质地较硬，吸水慢，因此在烹调前需要长时间浸泡，最好能达到12小时。紫米和黑米用来煮粥，更有利于人体消化吸收。

粗粮≠全谷物
五谷杂粮乱吃也伤身
问如今世界不少健康机构均把全谷物食品纳入了饮食建议中，那么全谷物和我们平常说的粗粮、杂粮是否一个概念呢？
答
全谷物是指脱壳之后没有精制的粮食种子，能为人体提供更多的蛋白质、纤维和其他必要的维生素以及矿物质，能有效降低患心脏病的风险，同时也对控制体重有益。
据中国营养学会理事范志红博士介绍，大部分粗粮都属于全谷，比如小米、大黄米、高粱米、各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米、红米等）；比如小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒，也包括已经磨成粉或压扁压碎的燕麦片、全麦粉等。只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都叫做全谷。
不过，也有些粗粮并不属于全谷。比如说玉米碎，它是粗粮，但其中的玉米胚已经去掉，玉米种子表面的那层种皮也去掉了，所以它们不能称为全谷。还有些食品不属于谷物，但也可以当粮食吃，且没有经过精磨，称为“杂粮”，如红小豆、绿豆、各种芸豆、干豌豆等，它们的好处和全谷是类似的。此外，莲子、芡实、薏米等，营养成分和谷物相近，也可以作为全谷食品的候选。

五谷杂粮乱吃也伤身
任何事都有两面性，粗粮也有其对人体不利的一面，尤其是对消化功能减弱的老年人。粗粮里富含的食物纤维可影响人体对钙、铁等营养素的吸收，如果在平常的饮食中蛋白等摄入不够，就会导致营养素的缺乏。
那么，五谷杂粮到底如何吃才健康呢？

挑谷物食品要看“全”
五谷杂粮这样吃更健康
粗细搭配
吃五谷杂粮要注意粗细搭配。五谷杂粮如果做的不够熟烂、过量食用或者咀嚼不充分，会给肠胃带来额外负担，肠胃功能较弱的幼儿、老人可能会出现消化不良、腹胀等不适症状。因此可以用粗粮熬粥或者与细粮混起来吃。
膳食平衡
吃粗粮的同时要注意膳食平衡，要保证摄入足够蔬果及鱼、肉等动物蛋白，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收，避免过于偏食粗粮造成营养不良。实现营养均衡。

烹饪方式有讲究
五谷杂粮的烹饪方式也比较有讲究，比如黑米最适合煮粥，而不太适合做米饭。玉米最好蒸着吃，更有营养。燕麦和牛奶搭档有助于更全面地吸收营养。
五谷食疗需注意
不少五谷杂粮从中医食疗的角度都是有注意事项的。比如黑豆少食醒脾，多食损脾；红豆能通利水道，故尿多之人忌食；肠道敏感的人也不宜吃太多燕麦，以免胀气、胃痛或腹泻；脾虚无湿、大便燥结、津液不足及孕妇慎服薏苡仁；高粱适用于消化不良、脾胃气虚和大便溏薄之人食用，便秘者应少食或不食；荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良，脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
挑选谷物要看“全”
此外，面对市场上琳琅满目的谷物食品，该如何挑选呢？区分全谷物食品的最佳方法是仔细察看食品配料表：如果是全谷物食物，在谷物名称前一定会标明“全”字，如“全黑麦”或“全玉米”。那些仅仅标明是“100%小麦面包”或在配料表里只注明“小麦”的面包并不是真正的全谷物食品。消费者还要注意选择不额外添加糖分的全谷物食品。