水白肉，是高平十大碗宴席中的头一道菜。高平十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤。水白肉选用猪瘦肉为材料。将猪肉切成片状，然后用蛋清，加盐、花椒面、淀粉加以搅拌打匀，再放入开水中汆。“汆”，词典里解释为：一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮。“汆”字分开来看，即入水。氽的方式保证了上菜的速度，也最大限度地保留了原材料的口感和营养，不失为一种科学的烹饪手法。裹着蛋清的肉片放在水里轻微一煮，原本鲜红的肉片立马变为白色，然后捞出来放入冷水中冷却一下，水白肉立刻形成。肉白，用水来汆，水白肉名字就来源于这种直白的烹饪方式。
食材：猪瘦肉、鸡蛋、盐、花椒面、淀粉。
做法：将猪肉切成片状，然后用蛋清，加盐、花椒面、淀粉加以搅拌打匀，最后放入开水中汆。
营养：水白肉几乎原汁原味地保存了脂肪，可以很好地补充人体所需。
