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荞 凉 粉
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　　原 料：荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
　　调 料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
　　制作方法：
　　拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。
　　风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
　　技术要领：荞粉与水的比例 必须准确，明矾水不能过多��

丝娃娃
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　　原 料：精面粉250克，土豆丝50克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。
　　调 料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。
　　制作方法：
　　烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
　　风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。
　　技术要领：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”��今天隆重介绍的这个。。是我大吃货最喜欢吃的。。。

羊肉粉
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　　原　料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。
　　调　料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量。
　　制作方法：
　　煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
　　风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
　　技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味��最爱的美食。。。。

烙锅洋芋
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原　料：食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐
调　料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精
制作方法：
　　1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。
　　2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。
风味特色：香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。
技术要领：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候��

盘县人工面条
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　　人工面条中盘县人最喜爱吃的早点之一。它是以手工制做的鸡蛋面，俗称“挂面”，是以精致面粉和鲜鸡蛋，外加纯碱（土碱最佳）和洋芋粉或者大豆粉少许合成面团，再经人工用赶面杖跳压，用手工切成。这样制成的面条色微黄，富弹性而不碎，煮之尘汤清，且久煮不粘连。
　　人工面条食法各异，有下锅煮熟后即捞出，加油、肉、盐、酱油、花椒、脆哨、辣椒等佐料而不加汤食之吃起来清香可口，融辣、酸、麻为一体，吃后再喝一碗清汤，余味悠长。盘县人称之为“燃面”。如用沙锅吃，味道别具一格。还有一种吃法是将面条煮半熟时捞出，加熟菜油拌匀后再蒸约一小时，晾干，佐以甜味酱油和菜油煎制的辣椒、葱花、绿豆芽、腌菜、大头菜、花生、酥豆等佐料，食之味更加纯美，回味无穷，盘县人称之为“素面”��

盘县荷叶糯米鸡
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原　料：
　　新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板粟适量，绵线。
调　料：
　　胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
制作方法：
　　首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。
风味特色：
　　拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。

技术要领：
　　首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中��

脆哨面
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原 料：
　　 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调 料：
　　 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法：
　　 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
风味特色：
　　 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。
传统：
　　技术要领 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈

六枝岩脚面是贵州省六盘水市六枝特区岩脚古镇历史悠久的特产。岩脚面细如银丝，脆如春笋，味道鲜美，堪称一绝。曾有日本专家到岩脚探索岩脚面条的奥秘也无功而返。外地人称赞曰：“好看不过斗笠汉，好吃不过岩脚面”。得天独厚的历史、人文、地理、水源、气候铸就了的百年名面——岩脚面。“岩脚面”是六枝特区岩脚古镇历史悠久的特产。据考证，“岩脚面”起源于清朝中期，生产于溶洞众多、矿泉水水质清澈甘甜、矿物质和微量元素丰富的喀斯特环境中，以“香、滑、劲、脆”的纯天然独特风格闻名省内外。岩脚面细如银丝，脆如春笋，味道鲜美，堪称一绝。曾有日本专家到岩脚探索岩脚面条的奥秘也无功而返。外地人称赞曰：“好看不过斗笠汉，好吃不过岩脚面”。得天独厚的历史、人文、地理、水源、气候铸就了的百年名面——岩脚面。六枝岩脚面具有百年悠久历史，以香、滑、劲、脆独特风格闻名全国的六枝岩脚面条，现已规模规模性生产，产品种类齐全，品牌已注册(黔中特岩脚面条)国家法律保护。深受各大宾馆、的青睐。六枝岩脚镇独特，多种丰富有益于人体的矿物质，这也是岩脚镇人成为全国人口长寿地区之一所在、、、