网页资讯视频图片知道文库贴吧地图采购
进入贴吧全吧搜索
羊肉吧 关注：20,250贴子：102,644
  • 3回复贴，共1页

肉类颜色安全知识你知道吗？

取消只看楼主收藏回复

肉类（猪、牛、羊）的颜色通常是消费者用来辨别肉类好坏的指标。肉的颜色会受动物的年龄、品种、性别、饮食习惯及运动量而影响。年龄较大的动物及运动量较高的部位，颜色都会偏深。
1楼2014-07-09 16:53回复
    肉类颜色的转变不一定代表产品已变坏。新鲜肉的颜色是会随时间和外在环境而有变化的。这是因为肉类中含有一种蛋白名为「肌红蛋白」，肉的颜色是取决于它呈现的不同形态。刚切开的肉类是呈紫红色的，但当与空气接触后，会呈鲜红色，一般在街市所售卖的肉类通常都是这种颜色的。但是时间久了，肉类会因为接触了店铺的灯光和更多的空气而呈褐色。这个颜色的转变并不一定代表产品已变坏，因为变坏的肉除了变色以外，还会变臭、粘手和有滑潺潺的感觉。
    2楼2014-07-09 16:53
    回复
      另外，当肉类存放于冰箱理太久，会出现名为“freezer burn”，即冻伤的状况。肉类的部份表面会呈现白色，变得干燥和坚硬。但产品仍是安全的，只是口感不佳，干而无味。
      3楼2014-07-09 16:54
      回复
        肉类的颜色是消费者用来判断品质的指标，所以早前有个别商户在肉里添加防腐剂以减慢其颜色的转变速度。在香港法律里，新鲜肉类是不容许添加防腐剂的。把肉类真空包装和存放于冷冻环境中可帮助保持其颜色。
        4楼2014-07-09 16:54
        回复

          扫二维码下载贴吧客户端

          下载贴吧APP
          看高清直播、视频！
          • 3回复贴，共1页
          发表回复
          发贴请遵守贴吧协议及“七条底线”贴吧投诉
          内  容:
            查看全部
          发 表
          保存至快速回贴

          发布成功
          去贴吧APP订阅抽奖结果通知
          扫码进入贴吧APP
          ···········
          开奖后第一时间站内信通知
          ···········
          中奖结果全员公示