肉类颜色安全知识你知道吗？【羊肉吧】

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肉类颜色安全知识你知道吗？

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肉类（猪、牛、羊）的颜色通常是消费者用来辨别肉类好坏的指标。肉的颜色会受动物的年龄、品种、性别、饮食习惯及运动量而影响。年龄较大的动物及运动量较高的部位，颜色都会偏深。

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1楼2014-07-09 16:53回复

肉类颜色的转变不一定代表产品已变坏。新鲜肉的颜色是会随时间和外在环境而有变化的。这是因为肉类中含有一种蛋白名为「肌红蛋白」，肉的颜色是取决于它呈现的不同形态。刚切开的肉类是呈紫红色的，但当与空气接触后，会呈鲜红色，一般在街市所售卖的肉类通常都是这种颜色的。但是时间久了，肉类会因为接触了店铺的灯光和更多的空气而呈褐色。这个颜色的转变并不一定代表产品已变坏，因为变坏的肉除了变色以外，还会变臭、粘手和有滑潺潺的感觉。

2楼2014-07-09 16:53

另外，当肉类存放于冰箱理太久，会出现名为“freezer burn”，即冻伤的状况。肉类的部份表面会呈现白色，变得干燥和坚硬。但产品仍是安全的，只是口感不佳，干而无味。

3楼2014-07-09 16:54

肉类的颜色是消费者用来判断品质的指标，所以早前有个别商户在肉里添加防腐剂以减慢其颜色的转变速度。在香港法律里，新鲜肉类是不容许添加防腐剂的。把肉类真空包装和存放于冷冻环境中可帮助保持其颜色。

4楼2014-07-09 16:54

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