头芽香椿

二芽香椿，没有头芽的品质好，色、香和肉质都逊色于头芽。

上好的红芽香椿。香椿有红芽和绿芽之分，红芽优于绿芽。还有臭椿和绿芽香椿不常接触者很难辨认，绿芽香椿可以食用，臭椿不可食用。

这可谓最好的香椿生产地，因为采摘的是树顶端的独芽，粗壮鲜嫩。头芽采摘后侧芽丛生，就不及头芽了。

随着商品经济的发展，菜农为了使春芽早上市卖个好价钱，开始发展春芽大棚，但大棚春芽受光照、气温等条件的制约，其品质无法与天然春芽媲美。

今年刚腌制的头芽香椿咸菜，把它捋顺包装好放入冰箱冷冻，随吃随拿出香味十足鲜嫩如初。

香椿鸡蛋饼，色、香俱佳，垂涎欲滴。

像这样的上等香椿，刚上市大约要40元一斤，随着气温的不断升高，价格下降很快。今天下午集市上最好的香椿价格在8-10元/斤，品质差一些的6-7元/斤。再过几天也就在3-5元/斤，不过品质就不行了。
前几天为此还说了媳妇一顿，品质上好的春芽人家要价15元/斤，她硬要还价13元/斤，人家又不卖还是不停的还价，最后14元/斤成交。人家卖点春芽不容易，适当还价没错，过分就不好了。

小女和女婿回来吃午饭，丈母娘还真用上了香椿，油炸香椿，清拌香椿，当然还有其它菜。