做法
方法一
食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；
　　1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
　　锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
　　2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
　　3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；
　　4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
　　5、倒入热水；（也可以用高汤）；
　　6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
方法二
主料：猪肉末、豆腐、辅料：郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。
[4]烹饪技巧
1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！
4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
5、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。I

营养价值
菜品功效
1、此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，
麻婆豆腐
也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
2、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。
3.豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。营养素热量 （1912.55千卡） ·维生素B6 （0.40毫克） ·蛋白质 （106.58克） ·维生素B12 （0.36微克） ·脂肪 （144.00克） ·泛酸 （2.50毫克） ·碳水化合物 （49.25克） ·叶酸 （15.30微克） ·膳食纤维 （13.08克） ·胆固醇 （160.00毫克） ·维生素A （502.39微克） ·胡萝卜素 （2616.88微克） ·硫胺素 （0.79毫克） ·核黄素 （0.70毫克） ·尼克酸 （10.74毫克） ·维生素C （3.73毫克） ·维生素E （83.50毫克） ·钙 （1128.95毫克） ·磷 （1351.05毫克） ·钾 （1402.80毫克） ·钠 （5201.53毫克） ·碘 （46.20微克） ·镁 （470.91毫克） ·铁 （20.26毫克） ·锌 （8.81毫克） ·硒 （64.60微克） ·铜 （1.78毫克） ·锰 （5.44毫克）I

食用指南
健康提示
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精♂添髓的功效。
2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。食用须知
豆腐与芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。
豆腐与茭白；不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。
豆腐与蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
豆腐与橘子；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。
豆腐与南瓜；不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。
豆腐与韭菜；不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。
豆腐与竹笋；不宜与竹笋同吃，同吃易生结石；不可与糖、羊肝同吃。
豆腐与甘薯；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同吃。
豆腐与芥菜；不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。I

做法技巧
麻婆豆腐做法小窍门：
家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。I

好二啊！这个吧不是为了小奏创的么！
【兵长是人类最强士兵！】【小哥麒麟一笑阎王绕道！】【兵长分分钟切你后颈肉！】【小哥一脚踹飞你的头！】【我家兵长一次一夜！】【我家小哥一夜七次！】【就你家那死哑巴做一整晚就你出声！】【你家那死矮子一整晚都跳不上床最后还要靠立体机动装置拉上去！！】I

其实我一直觉得这个简介很没意义！

前排
╰(*´）`*)╯

暑假要学做！

本宝宝表示第一次做麻婆豆腐，看了做法好麻烦，求楼楼告诉宝宝简单做法orz

伸手党表示要视频教程(´･ω･`)

前排

感觉挺好的……只是家里没有豆瓣酱感觉无力……用甜面酱应该会不对( ▼-▼ )

我就看看有多少人是为了奏来的！！