先简单说说素食文化（非严谨非百度，个人理解）。
现在的素食文化大约分两类，一类是佛家吃素传统文化，一类是近年西方传来绿色素食。
佛教不杀生，故食素，其实是不食非三净肉（不亲杀、不见杀、不为己杀），佛教传到中国才成为严格的不吃肉，在缅甸、斯里兰卡等南传佛教国家，僧人可以食三净肉。
以不杀生为界，你说奶和蛋能不能吃呢？奶是可以的，佛陀悟道昏倒后尚有被一碗羊奶救活，so……蛋行不行呢，是不是要以受精为界，众说纷纭，我没研究。不过国内寺院斋堂都是纯素的，僧人个人对蛋奶的态度和行动各有不一。
蛋奶素即保留吃蛋和奶的素食者，以此类推，蛋素、奶素。
西方文化中的素食包括动物保护主义或绿色健康理念。严格素食主义者通常是激进动物保护者，他们不仅饮食纯素，并拒绝和抵制包括蜂蜜、皮衣等与动物有关的物品。以健康出发的素食者的出发点是爱自己啦、爱环境啦，标准自定，当然也有很疯狂如乔布斯这样的偏执狂，连很多谷物都拒绝。
聊聊闲掰，进入正题。本人在校时受素食协会和禅学社的影响，曾吃素多年（蛋奶素），后因传宗接代使命而停止。我介绍些心得，尤其是做菜的心得。
吃素好，多吃吃素好。

瞎聊，题目起大了，不吃素的人在这大谈素食
吃过素跳出来看看，有一种不一样的感觉，呵呵
本帖不涉及意识形态，主要介绍做素菜的经验，我慢慢写去。

好主题~！最好再加上一些扩展的内容，将这个坑挖的更大~！哈哈

关键是吃素食会不会营养不良？

我要仔细看

这两天餐餐吃肉（牛扒牛纽等），只是像兔子一样吃了点萨拉。不吃主食也不觉得饿，

我到觉得，与其担心素食而漏失营养，倒不如看看，因为贪食，我们多吃了多少危害健康的东西，因为美味，食物中添加了多少不宜的元素。健康是一个系统性的工程，营养的多少只是其中一个环节，也许还真是一个不大的份额。
我的一位素友，怀孕生子，小孩也天生素食。小孩非常健康，体检超棒，邻居家的小孩喜欢吃肉，体检结果缺乏很多微量元素。当然这只是一个例子，但却促使我思考。我做了妈妈，捧着《郑玉巧育儿经》等众多宝典，其中关于宝宝辅食的建议是，鱼虾肉优于米面，这与我国传统育儿理念不同，理由是，现代科学证明了蛋白质更易吸收。Ok，非常正确，但是，是否就是太好吸收了，身体的功能“短路”，只接受好吸收的成分，失去了掠夺微量元素的强悍本能。而人们亡羊补牢的方式是开发微量元素和维生素的保健品，温室到底。商家商机，懒惰机体，皆大欢喜。此乃其一。
其二，正如尚武者好斗，食荤者火大，这是一个硬币两面的客观现象，并无好恶，无非我们如何选择。我以前偏向暴躁冲动，食素以后，脾气好很多，更多感到身体轻盈心情愉快，少了争强好胜，但也未必是优点，父母还觉得我不够上进了呢。这要看个人选择，其中的得失是超越营养问题、甚至是肉体健康范畴的。（我后来选择食荤，尤其哺乳期期间大量食荤，因为我选择了养育小孩，我的体质做不到素食，尽管有的妈妈素食无碍，个人缘分吧）
素食文化涵盖倒映的内容可以很多，三天三夜讲不完，可以是宗教、健康、环境保护、动物主义……我无力涉及，只是聊聊我的思考方式，且当抛砖引玉。
不过有一点，容我武断，在我看来，素食者的身心状态是优于常人的平均线。其奥秘未必是素食本身，而是素食选择的背后，来自对身与心、肉与灵、人与社会、人与自然的思考和观照。

再回到做素食的主题上。
关于做素菜，我又给几条原则性的建议：
1. 一盘素菜最好食材多样，单一食材会显单调和口味难调。例如吃菠菜，总是清炒菠菜多无聊，菠菜配草菇很好吃，把草菇切开，先用水焯一下，与菠菜同炒，还可以加入少许胡萝卜切片，颜色好看，也添入更多的味道。再例如，清炒土豆丝是好吃，青椒炒土豆丝也好吃，土豆粗条跟豆角混炒熬一熬，口味又不一样。
2.素菜要善用配菜，这与上一条类似，只是配菜用量比主菜少，常用的配菜有红绿椒、西红柿、芹菜等，干货中常用香菇、木耳、黄花菜等。
3.善用调味品，例如耗油、豆腐乳、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱等，炒素菜，耗油是素菜的好朋友，大部分都可以放放。像北方人喜欢用面酱，素菜依旧放啊，别不是黄焖牛肉就忘了面酱了，其它的依次类推，至于放那个调料，就看经验和个人喜好了。酱油也可以换换牌子和口味，例如李锦记还有一种叫“卤水”，还有“美极鲜”，调料很重要的，你看饭店厨师的台子上，十几个瓶瓶罐罐呐。
4. 花椒和大料等调料。花椒油也是素菜的好朋友，大料不止炖肉用，我婆婆素炒豆角就放大料，挺好吃。
5. 对于素食，豆制品相当于素中荤了，因此豆腐、豆腐干、豆腐丝多做做，与蔬菜一起配着吃。还有一类特殊的豆制品，就是仿荤，例如齐善品牌的仿荤，就把它们当作肉那样去配着做菜吧，有味道还解馋。
原则性的建议，就是要举一反三。其实我平时很少做饭，并没有很多的具体菜谱经验，但是偶尔下厨就震震家人，上述就是我的核心经验，很管用，呵呵

楼主辛苦了！凌晨时分特来顶贴

看了晓月的心得，技痒，也说两句做素菜。
同样的主材和辅材，不同的人做出不同的口感。以一个简单的炒生菜为例，自己以为不少饭店做得不好吃。一是饭店为了所谓造型，多使用整片叶子，如果焯水则失去大部分原味，如果生炒则受热不均匀；二是过度依赖调味品，掩盖了生菜自身的清爽滋味。
我在家里是这样做：先撕块，叶边大些，叶柄小些，便于受热均匀。清水浸泡一会，使叶片都挺立。出水，放筛子中控干水分。就是要求叶子中有水分，而表面无水分。普通调和油，热油爆葱蒜，中大火，放入生菜翻动，待生菜塌陷到初始的3/5时，在锅边撒盐，快速翻动，翻匀立即关火出锅。这样做的生菜出锅没有汤水，入口爽脆，可以吃到原有的清香。
不好意思，搅局了，晓月请继续。

1、醋泡黑豆
中央电视台的《中华医药》栏目曾专门有一期介绍了常绍芬老人多年吃醋泡黑豆的故事。吃了二十多年，现在，常绍芬老人，都91岁了，倒走、深蹲、爬楼梯，甚至还能踩着凳子爬高浇花呢！不但仍然有硬朗的腿脚，而且还保持着一口让人羡慕的好牙口，这和他坚持吃黑豆近二十年是有一定关系的。
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
原料：黑豆适量，醋适量。
做法：
1、把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。
2、五分钟后能闻到一股豆香味儿，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒五分钟。
3、放入容器中，在通风处晾凉。
4、把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内，倒入可以没过豆子的醋。（什么醋都可以，我用的是陈醋。）
5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了。加上蜂蜜，拌匀即可食用。
食用方法：一次不用多吃，两三颗就可以了，但要坚持食用才有效。
走过路过不要错过哦~！不能让小月自己填坑啊~！
大家谁有素食的经验或者度娘都可以发到这里哦~！

本味人生之一 ——落霞三友
（西红柿煮化后，菜汁是红色，像落霞；素羊腩、萝卜、香菇为三友）
主料：素羊腩（齐善牌）、萝卜1根、香菇4～5个、西红柿2个
配料：花椒约10粒、八角约3瓣、盐、酱油
做法：
1.把萝卜、香菇、西红柿切好（比赛中萝卜性状是用模具切出、香菇切成粗条、西红柿切小块易于煮烂）
2.把花椒、八角、姜片炝锅，加入清水，放入素羊腩、香菇、西红柿和萝卜。
3.加入盐和酱油调味，小火炖煮约半小时，根据个人口味可在后期适量加入辣椒酱辣椒油。

本味人生之二 ——话桑麻
（取自“开轩面场圃,把酒话桑麻.待到重阳日,还来就菊花”,看照片就意会吧）
主料：西兰花
配料：胡萝卜、黄菊花、盐、蘑菇精（就是素食的调味精，相当于荤食中的鸡精）、花椒油
做法：
1． 取西兰花的花朵切好
2． 西兰花焯水，再过凉水
3． 用盐、蘑菇精和花椒油拌西兰花
4． 西兰花头朝下，堆摆在一个小圆碗里，倒扣在盘子上，就成了一个圆堆了
5． 胡萝卜打花刀切出几片，摆在周围做装饰（生胡萝卜干了会变略卷曲，可以先焯水过凉就不会变形了）
6． 把黄菊花花瓣洗干净，散上。

本味人生之三 ——南风善缘
（厨师南方人，好吃的南瓜，扇子造型，因缘和合啊）
主料：南瓜
配料：豆瓣酱、盐等调味料、青椒、红椒
做法：
1． 取少许青、红柿子椒的小丁丁，与豆瓣酱、盐等调味料一起炒好，作为综合酱汁。
2． 把南瓜切成片。
3． 把酱均匀拌南瓜，一起蒸25分钟左右。
4． 取出蒸好的南瓜摆放成形，酱汁回锅勾芡，再淋到南瓜上（比赛时时间太紧，来不及勾芡了，直接灌淋啦）
5． 用西红柿的皮做成花，三片芹菜叶子为托。（花的做法：象削苹果一样，削下一长段西红柿的皮，把皮绕在一根筷子头上，绕成一团取下，放在盘子上再整理一下就ok了）