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本人清真烹饪专业六月即将毕业，却不知道应该去那个酒店实习比较好！

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小坝建龙啃牛骨 需要一名凉菜师傅 有意者联系13895287115 介绍服务员 长期工 介绍费50元

新菜

材料: 南瓜, 鲜百合, 牛奶, 白砂糖, 清水 做法： 1.南瓜去皮和籽，洗净后切成小块，先用大火隔水蒸熟，再捣成南瓜茸。 2.鲜百合切去头尾部分，一瓣瓣剥开洗净备用。 3.煮滚锅中的清水后慢慢加入南瓜茸，等其沸成羹糊状时，收慢火倒入牛奶再慢火煮一会儿。 4.最后加入鲜百合和白砂糖，推匀便可离火，加盖焖2分钟（为了鲜百合熟透又不失口感），南瓜百合露就做好了。

1楼

毛血旺”是前几年川渝地区较为流行的一款菜肴。可不知什么原因，“毛血旺”在川渝地区流行的时间并不长，然而如今它却在江浙一带卖得异常火爆，甚至成了当地一些餐馆的主打菜。 传统“毛血旺”多为单锅制作，不过我现在因为是在江浙事厨，加上餐厅每天生意特别好，此菜的销量又很大，所以传统制法的缓慢节奏已经不适应我们这里的快节奏厨房运作了，于是我们便在传统制法基础上，把川味火锅的制法与水煮菜的技法相结合，摸索出了这

夫妻肺片做法详解 [典故> 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 [原料>鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150

　　材料 　　卤牛肉的材料：牛腱子肉 800g，葱花 10g，姜片 10g，酱油 3大匙，料酒 3大匙，白糖 1/2大匙，甜面酱 3大匙，花椒 1小匙，八角 1颗，桂皮、香叶等香料 8g，盐少许。 其它材料：土豆 2个，八角 1颗，花椒 1/2小匙，干红辣椒 4个，姜片 3片，辣豆瓣酱 2大匙，葱花 5g，花椒粉 1/3小匙，白糖 1/2小匙，酱油和料酒 各1大匙，盐 少许做法： 1.碗里倒入酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶

原料：粉丝1小把、油菜1颗、花生、黄豆、榨菜、香菜、酱油、醋、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、油 做法： 1. 粉条用水泡软；油菜洗净；炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒，至花生红亮；干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。 2. 取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻；另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。 3. 锅中加水烧开，放入粉丝，出锅前将油菜放入锅中焯水，捞出过冷水备用。 4. 取大碗一只，放入适

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 杜厨卤水 原料：A．猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克，鸡爪子3千克，干贝1千克，金华火腿3.5千克，大地鱼（即比目鱼干）1.5千克，清水50千克。B．盐500克，味精、鸡粉各250克，冰糖750克，北京二锅头100克，鱼露500克，花雕酒200克，玫瑰酒100克，海天老抽100克，广东米酒100克，花生酱300克，沙茶酱100克，美极鲜酱油300克

菜名：韩式小烤肉 讲菜编号：007 创作人：天鸿冷艺-葛红彪 首次拍摄地点:上海市金牌养生私房菜 原料：五花肉球生菜，球生菜，黄瓜，京葱，洋葱圈。 酱汁：本帮烧汁 制作：将五花肉改刀成宽约：十厘米长条状进冰箱速冻，待五花肉速冻成型时取出去皮，切片 厚度大约：0.8厘米厚，自然解冻后用《上浆比例：姜片20克 葱段10克，黄酒30克。老抽10克。糖250克，盐5克，南乳汁30克，味精10克，清水100克，改刀五花肉3斤》进冷藏冰箱腌制六小时，操作：

菜名：新派烟熏三文鱼 讲菜编号：004 首次拍摄地点:上海市聚贤阁大酒店原料：三文鱼 辅料：粗盐 胡椒粉 酱汁：浓缩橙汁200克 芥末膏 30克 蜂蜜 20克 泰椒10克酱汁制作：把 橙汁 芥末膏 蜂蜜 搅拌均与 把泰椒剁碎放进去拌匀 进冰箱冷藏半小时制作过程：三文鱼洗净，夹出鱼刺，抹干水分 把辅料拌匀，均匀的抹在三文鱼鱼肉上，冷藏24小时 选择内空比较高的锅，里面垫上双层锡纸 锅里放白糖 半干的橙皮，桔皮，柠檬皮若干 把上述果皮均匀的摆放在糖

菜名：雾里探花 讲菜编号：001 首次拍摄地点：上海市兴国宾馆 原料：鲜百合 火龙果 西异国 三文鱼 辅料：柚子茶蜜 柠檬 操作方法：将原料按照1:1:1:1。 鲜百合剥好洗净放柠檬水中冰镇，其余三种原料改刀成正方形小块也放在柠檬水中冰镇，（冰镇最佳时间为8分种）然后把原料控水沥干放入保鲜盒中放入柚子茶蜜：约15克拌匀即可。 装盘用品：冰碗一个， 弧形醒酒器一个 ，满枝花一条，干冰少许。将醒酒器平放于盘子上 斜对角摆用澄面固定 ，冰

原料：牛肉、嫩豆腐、芝麻、红油、蒜茸、香辣酱 做法： 1. 牛肉切片，加盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉拌匀，再加2滴油上浆。 2. 嫩豆腐切小块，在加了盐的开水里氽烫一下装盘。 3. 热锅入油，七成热，下姜片、蒜茸、香辣酱煸香，加一碗高汤烧开，放少许盐和鸡精调味。 4. 把浆好的牛肉片放下去烫熟，连汤一起浇在豆腐上，撒上葱花和芝麻即可。

原料：鸡腿3个、酸菜半棵、豆腐1盒、花椒半汤匙、干辣椒10个、葱、姜、蒜、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2茶匙、五香粉1茶匙、香油1茶匙 做法： 1. 鸡肉切小块，用盐1茶匙、生抽、料酒、淀粉，腌渍20分钟；姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切；酸菜切丝。 2. 烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干。 3. 锅里放油，把葱、姜、蒜、辣椒、花椒，小火炒出香味，放入酸菜，盐1茶匙、五香粉1茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。 4

原料：猪肥肠250克、嫩豆花、花椒粉1茶勺、葱末、姜末、郫县豆瓣酱1大勺、泡辣椒2根、盐、鸡精、油、料酒1大勺、水淀粉 做法： 1. 肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。 2. 将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎。 3. 油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香，加入清水煮沸。 4. 下内酯豆腐，烧至肠软入味，加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。

原料：虾20只、内酯豆腐1盒、花椒20克、干辣椒50克、葱1段、姜1块、蛋清半个、盐10克、土豆淀粉10克、料酒1小勺、山奈1个、草果1个、大料（八角）2个、香叶2、丁香1粒、桂皮1小段 做法： 1. 将虾去头和壳，用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片，去掉里面的虾线。 2. 放入容器中，放入盐1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个、土豆淀粉1汤匙，腌制10分钟。 3. 锅中到入300油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬1

每到冬季街上的羊蝎子火锅店都特别火，几个好友聚在一起，喝着小酒，啃着香辣的羊蝎子，别说吃了，想想都美啊。羊蝎子其实自己在家也能做，而且并不难

石锅鱼是湘菜的一道名菜，相传康熙年间就有这道菜、用的是花岗岩石、大理石、制作而成、此做法非常独特、而且吃法非常之多，湘菜最大的特色就是以辣为

原料：芝麻酱300克 柱侯酱900克 花生酱200克 海鲜酱650克 豆腐乳150克 料酒300克 白糖200克 干葱茸、蒜茸各100克 陈皮茸60克 香油50克 五香粉30克 沙

蒜香骨;首先猪排骨要选中排（其他的排骨也可以，但不好看），砍成6厘米左右的段，冲洗干净血水，排骨白色时，加料酒，盐，鸡蛋清，大量的大蒜泥，淹制