原料：芝麻酱300克 柱侯酱900克 花生酱200克 海鲜酱650克 豆腐乳150克 料酒300克 白糖200克 干葱茸、蒜茸各100克 陈皮茸60克 香油50克 五香粉30克 沙姜粉20克 色拉油300克
制法：
1．先把豆腐乳放进盆里，捣碎后再把芝麻酱、柱侯酱、花生酱、海鲜酱等放进去拌匀。
2．炒锅上火，添入色拉油烧至三成热时，放干葱茸和蒜茸稍炒一下，接着把拌好的酱料倒进去，并用陈皮茸、料酒、白糖、五香粉、沙姜粉等调好味，用小火炒匀后，最后倒进香油搅匀就行了。
适用范围：主要用来制作铁板菜、烧菜等，焖出来的肉十分浓香。
实例菜肴：炭烧豆腐
这道菜肴就是用“新式铁板酱”烧出来的，味道十分鲜香。先是把豆腐切成条，然后放进热油锅里炸至表皮起硬壳，捞出后酿进瘦肉茸以后，再放进烧热的铁板里调味就行。
粤式煲仔酱
原料：柱侯酱400克 海鲜酱500克 辣椒酱500克 沙茶酱300克 金蒜茸、银蒜茸各100克 生姜茸50克 香油30克 色拉油100克
制作：
炒锅上火，添入色拉油烧热后，放进生姜茸炸香，然后把柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱、沙茶酱、金银蒜茸也放进去炒匀，起锅前放入香油拌匀即可。
适用范围：
主要用于烹调煲仔菜，要是拿去炒肉的话，味道也不错。
实例菜肴：
鱼柳茄子煲
“鱼柳茄子煲”就是根据 “鱼香茄子煲”改变而来的，味道肯定要比鱼香茄子煲好多了，但是我感觉用鱼柳做配料不太合适，你看，鱼是呈鲜味的，要是用这种煲仔酱来调味的话，鱼的鲜味可能就被压住了，还不如不放呢。要是换成腊肉或者五花肉的话，估计味道会好些。
新式烧烤汁
原料：米酒500克 芝麻酱120克 五香粉25克 蒜茸80克 八角粉20克 南豆腐乳30克 葱花20克 胡椒粉、精盐、味精、白糖、酱油、清水、花生油各适量
制法：
炒锅上火，注入花生油烧热，先放入葱花和蒜茸炒香，随后把南豆腐乳、芝麻酱、五香粉、八角粉等炒匀，等到掺入清水烧开后，用精盐、胡椒粉、味精、白糖、酱油等调好味，即可。
适用范围：主要用于烧烤类菜肴的制作，先用它把肉腌渍入味，然后再拿去烤。
实例菜肴：香煎羊肋排
鲜羊肋排用嫩肉粉腌制半天后，再用新式烧烤汁腌制2小时，最后放进热油锅里煎熟即可。
羊肉排用这种烧烤汁腌制以后，不但腥膻味没有了，而且香味还浓了。我们从中就可以得到一个启发，这种烧烤汁最好是用来腌渍腥膻味较重的原料，效果肯定不错。
桂花汁
原料：桂花酱300克 鲜桂花汁10克 冰糖粉10克 苹果醋5克 盐、口急汁、葡萄酒各少许
制法：
把原料放一起搅匀即可。
适用范围：通常用来烹调清淡类菜肴，或是点心，比如说桂花酥鸡柳、桂花烙饼等。
实例菜肴：老少平安
这道菜看上去很漂亮，其实味道很好，主要是桂花的香味很浓郁。先把鱼胶调好味，然后包进少许桂花酱，等到用温油浸熟后捞出来，最后用桂花汁去调味，装进雕刻好的青苹果里面即可。