白玉蜗牛俗称白肉蜗牛，因其头、颈、腹足、身体肌肉色白如玉而得名。在动物分类学上，白玉蜗牛属软体动物门、腹足纲、肺螺亚纲和柄眼目、雌雄同体、陆生贝克种类。目前，全世界蜗牛有25000多种，我国食用蜗牛有11种，而白玉蜗牛确属蜗牛家族中首屈一指的佼佼者。白玉蜗牛是我国特种动物之一。‘特种动物’是指由于特殊的自然、地理、社会、历史环境而形成的，具有特殊价值、特殊营养、特异风味、特别用途的动物。白玉蜗牛肉质肥嫩、营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、胆固醇趋向于零、含有20多种氨基酸的高级食品，也是宇宙航天者和运动员理想的最佳滋补品。白玉蜗牛是很有利用价值的野生动物资源，是一种不争劳力，不争粮食和耕地、投资少、成本低、见效快、效益高、饲养简便、饲料广泛、繁殖率高、发病率低、耐饥能力强、无声无味无污染、而又容易被推广的、具有特殊经济意义和最有开发价值的
