行面是甘肃武威地区的一种传统面食，与拉面、扯面相类似。其名称中的“行”(xing)实际上指的是饧(醒)面的过程，也就是让和好的面团在进一步加工或烹饪前静置一段时间。"行"过的面条更加筋道有嚼劲，口感细腻顺滑。