海底捞“科目三”频上热搜发酵后，已成为一个现象级事件，不少网友模仿晒视频，就连一些卫视春晚也借机蹭流量。就在科目三逐渐淡出公众视野之后，又一个关于海底捞的重磅消息在餐饮圈炸开。海底捞居然悄无声息成立加盟事业部，并官宣要开放特许加盟！

（海底捞官网：扫描二维码显示申请加盟页面）火锅作为餐饮最大品类，在规模和营收上都尤为引人关注，而海底捞以现有1362家门店位列火锅品类第一，另外海底捞门店分布广泛，致力于走向国际，成为全球火锅品牌。
海底捞成立于1994年，到2024年，已是一个风风雨雨走过了30年的火锅老将。1970年，张勇出生于四川省一个普通家庭，1988年从成都一家职业技术学校毕业后，他在拖拉机厂干了几年，之后又去了电焊厂，也没待长久。按部就班的工作没能打动张勇，看到大街上卖串串的小商小贩们，他却动了心思。然而好景不长，经营一段时间后，串串店还是被别的老板盘走了，没了生意的张勇一朝回到了解放前，但这反而激发了他第二次创业的斗志。在四川，说起来还是火锅最为大众化。于是张勇和朋友用凑来的不到一万块钱，架起几张简易桌子，把店命名为海底捞。就这样，张勇在遍地是火锅店的四川做起了这门生意。到1997年，海底捞已成为简阳市知名的火锅店。翌年，海底捞开设了第一家分店，之后出川，在西安大雁塔区开了省外第一家分店，再后来2004年，海底捞北京分店成立。为了在北京站住脚，张勇在选材和菜品上更加用心。考虑到大城市节奏快，顾客年轻化。海底捞还推出了许多创新服务项目，比如顾客生日来海底捞消费赠送水果拼盘和抻面、儿童顾客进店送玩具和儿童餐食等。节奏步步推进，后来又相继进军沈阳、天津、南京等城市，逐渐走出了一条“张勇式”特色火锅店经营模式：服务至上。
而今再看火锅品类，已是红海之争。自2021年起，加盟风潮迭起，尤其是餐饮品牌，火锅也是其中一支大军。不过，海底捞开放加盟确属不寻常事件。毕竟当初海底捞为了品牌的长久主义，宁愿推行“啄木鸟计划”，逐步关停了300家左右经营未达预期门店，也没有放出加盟消息。此时开放特许加盟，答案就出现在海底捞的对外公告中：“引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市。”在海底捞看来，开放加盟不是某种发展状态被迫下的选择，而是以直营为主、适时引入加盟特许模式，将最大程度带动海底捞走上扩张的“新大陆”。