蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料

其制作过程包括将富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米等进行酵母发酵后产生酒精，再利用酒精（78.5℃）与水的沸点不同进行加热至两者沸点的中间温度以收集到香味物质及高度数的酒精成分

常见的蒸馏酒有白酒 、白兰地 、威士忌 和伏特加等烈酒 ，其中白酒是中国所特有的谷物酿造产品；而其他如白兰地是由葡萄酒蒸馏而成，威士忌由大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏得到，朗姆酒则是甘蔗酒经过蒸馏得来的产物