旋蒸可以保证无水无氧，是因为在旋蒸的过程中，样品被加热并蒸发出来，而水和氧气只会以液态的形式存在于容器中，不会进入蒸发物中。同时，通过使用氮气流保护，可以防止空气中的氧气进入容器中影响反应。