浓硫酸的吸水性是指它能够从周围环境中吸收水分，使其浓度变得更高。这是由于硫酸具有强烈的亲水性，能够与水形成氢键。脱水性是指浓硫酸能够从有机物或其他化合物中去除水分，使其分子结构发生改变。这是由于硫酸分子中的氢离子能够与其他分子中的羟基或其他官能团发生反应，从而去除其中的水分，使其分子结构发生改变。