牛肉氧化后颜色通常会变成棕色或暗红色。这是因为牛肉中的铁氧化成了亚铁离子和铁离子，从而导致颜色变化。同时，如果牛肉在氧气充足、温度较高的环境下放置时间较长，其色泽变化会更加显著。因此，购买牛肉时一定要注意新鲜程度，避免食用已经氧化的牛肉。