原料要求。小麦粉是生产挂面的主要原料。小麦粉的质量指标要符合 GB 1355 小麦粉的规定。 应选用面筋质含量较高的小麦粉生产挂面。每批小麦粉在入库前要进行主要理化指标的检测，符合质量规定要求的方可入库， 并作好记录备查。出机的小麦粉应存放 23 周，以改善小麦粉的工艺品质。