1.首先，要想出香脆的油炸辣椒段，最重要的是要保证油温，油温可以在180℃到190℃之间；2.其次，采用低温慢油炸，这样油炸时间会长一些，可以保证辣椒表面充分油炸，内部不变紫且不糊；3.最后，用大火将油炸好的辣椒段炸到表面金黄，上色即可。油温保持在180℃-190℃之间，这样可以保证食物表面熟透，内部不会过熟，而采用低温慢油炸可以增加油炸的时间，使辣椒段表面更加均匀的油炸，最后用大火将油炸好的辣椒段炸到表面金黄，上色，这样才能保证辣椒段表面外脆、内软，美味可口。除了油炸以外，辣椒段还可以采用焗烤、蒸煮或者烤箱烤来烹饪，这样也可以做出香脆的辣椒段，焗烤时，不妨撒上一些盐，搭配著烤箱的脆脆的声音，让人流口水。