正宗红烧肉的配方可以参考以下步骤：1）选用五花肉或半肥瘦的猪肉切块；2）将猪肉焯水去血水后捞出；3）用酱油、糖、料酒、姜片、葱段、八角等佐料烧开；4）将猪肉放入烧开的佐料中，翻炒均匀；5）加入清水，大火烧开后转小火焖煮2-3小时，直至肉烂、汁浓；6）最后加入盐、味精、鸡精等调味料即可。