因为过量的糖会降低面粉中的发酵剂的有效性。作为发酵剂的酵母需要水分和其他营养物质来活化，而大量的糖占用了部分水分，使得酵母缺少水分无法激发活力，因此面粉无法发酵发起来。太多的糖还会影响面粉发酵的工艺，过多的糖会使面粉太松软而难以发酵，当食物摄取的热量太高的时候会使发酵的过程出现抑制，面粉也会形成不同的口感。