在我国，以高梁为原料蒸馏白酒已有七百多年的历史。高梁籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高梁籽中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醒等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高梁品种是酿制优质白酒的原料。