香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。在香肠加工过程中，有一道必要的加工过程，在对肠衣进行一定的灌装后，将肠衣的两端扎紧，形成一段香肠，常用的方式有绳扎、扭结等，通过扎线机实现香肠的扭结。