芝麻油的香气从何而来

芝麻油含有100多种香气物质。研究发现，芝麻油的独特的香气来自于100多种香气物质，其含量和种类造就了区别于其他油种的香气。通俗来说，我们常吃的植物油一般是花生油和菜籽油，用芝麻油和这两种油比较，共通点是都有熟坚果味、焦香味和糊味。不同的是，芝麻油拥有独特的烟熏味和鲜香味，熟坚果味中还有一丝熟芝麻的味道，如此构成了芝麻油的独特风味。