热腾腾的锅里飘散着香味，各式各样的食材在汤汁里咕噜咕噜地沸腾，小翅尖、牛肉丸、虎皮凤爪、鹌鹑蛋、棒棒鸡等等应有尽有，用勺子捞起来撒上香菜或者辣椒拌一拌，一碗新式热卤味就诞生了，这些之前只在大排档和夜市摊上的美味，现在也走进了高端商场成了一道靓丽的风景线。

这个新式热卤与平时我们吃的黑鸭卤味又有不同，一个是主打冷冻卤味。一个是主打现捞现吃，赢得了不少消费者的喜爱。在冷冻卤味风靡的那几年，因为冷冻卤味的方便运输和储存，大大地增加了冷冻卤味的扩张速度，但是热卤味同样被需要，在菜市场、居民楼附近总有一些熟食铺。

以现在比较火热的热卤味品牌来说，第一站就选择了购物商场。与传统热卤味不同，使用套餐的方式售卖，不再称斤售卖。有卤鸡爪、牛肉丸、拌面卤粉还有各式冰粉。其实这不是什么制作上的创新而是消费场景创新，开在商场里既能作为小吃还能作为正餐。或许它能成为第二个卤味市场的新巨头，但也可能是餐饮行业的新秀。反正不会是单纯的小吃，是打算走向人们的餐桌。

虽然新式热卤味有万物皆可卤的趋势，依靠创新的消费场景来锁定更为宽泛的消费群体。无疑是一个好的开端，多元化的消费场景也意味着对手的增加，如何破圈而出也是一个挑战，但我们也看到一些传统的小吃逐渐走向正餐的道路，也看到了餐饮行业不断创新的精神。宾邦广联的创始人傅义贤先生曾将讲过：观念创新就是目标创新，目标创新就是提出别人认为不可能到达的目标，并用创新的办法实现它。