①碳钢刀
碳钢刀分为全碳钢刀及复合碳钢刀两大类。虽然全碳钢刀非常锋利，但是其太硬，磨不动，所以我们生活中常用的为复合碳钢刀。复合碳钢刀是在一块低碳钢中间劈开一层缝，并在其中加入一条高碳钢，经过反复锤炼制作而成，锋利程度高，耐磨。