秘制脆皮虾做法：1、虾只剪去虾枪虾须，从背部切刀，去掉虾线，

秘制脆皮虾
做法：
1、虾只剪去虾枪虾须，从背部切刀，去掉虾线，控干水分。
2、虾加盐抹匀，拍少许淀粉，放入六成热的油锅中，炸至定型，转小火慢炸至熟后捞出。
3、锅中油温再次烧热后，放入虾复炸至酥脆，捞出控油。
4、调醋汁：碗中放入米醋、白糖、料酒调成醋汁。
5、锅留底油，下少许姜末、蒜末、辣椒丝煸香，倒入炸好的虾，烹入醋汁，大火翻炒至汤汁收干即可出锅。