说起醋来，估计没有谁不知道山西的了。
山西人好醋，就如湖南人好辣，四川人好麻辣一样。
人们平常聚会，一般都是把酒端起，干杯。
山西人聚会，把醋端起，干杯，形容山西人嗜醋如命，无醋不欢。

中国酿醋的历史太悠久，久到山西人自己都不知道为什么，只能去猜想。古时，把醋写作醯(读西)，山西人爱醋，山西人也被戏称为：老醯。山西作为醋的发源地，实至名归也。
甲骨文时代，酒写作酉。醋写作酢、醯，偏旁从酉，醋也叫苦酒。传说酿酒时，放置时间长了，味则发苦且酸，遂成为最早的醋。醋就是这样被发明的。《周礼》记载曰：“醯人掌五齐、七菹。” 醯人，酿醋的人;五齐，泛指酒也，意思是酿醋的人需掌握酿酒的技术才能酿出醋来。
有一典故：
唐太宗李世民手下一宰相，名叫房玄龄，有大学问，唯怕妻，想纳妾，是有贼心无贼胆。彼时之男人三妻四妾为常态，李皇帝看不下去了，带美女数枚，到房府，对房夫人下旨曰：赐美女与房爱卿为妾，若从，赐美酒一杯，合家欢好;若不从，赐毒酒一杯，一路走好。房夫人曰：想纳妾，毋宁死。含泪把毒酒一饮而尽。正砸吧嘴思量，什么毒这么酸。李皇帝哈哈大笑，对房宰相说：“原来夫人爱吃醋，宁愿死，看来皇帝也帮不了你，死了这条心吧。”
醋，药食同源。几乎是所有人家的厨房里不可或缺的的调味品，在食物中的应用，应该是无人不知了。
醋的药用功效，最早记载于长沙马王堆3号墓出土的医书《五十二病方》，是迄今有文字记载的最古老的医方，书中17个处方里有醋。
唐代药学家苏敬的《唐本草》曰：“ 醋有数种，有米醋、麦醋、饧醋、桃醋、葡萄、大枣、蘡薁等诸杂果醋，会意者亦极酸烈。惟米醋二三年者入药。余止可啖，不可入药也。”
宋代寇宗奭的《本草衍义》亦曰：米醋比诸醋更酽，入药多用之，谷气全也，故胜糟醋。
清朝汪昂的《本草备要》则云：醋，米造，陈久者良。
说明，醋虽有很多种，适合药用的只是米醋，还是放了两三年的为好，其余的醋只能食用。
《伤寒论》312条：“少阴病，咽中伤，生疮，不能语言，声不出者，苦酒汤主之。”此苦酒，即米醋。
组方：半夏14枚(洗，破如枣核)，鸡子一枚(去黄，内上苦酒，着鸡子壳中)。
用法：上二味，内半夏，著苦酒中，以鸡子壳置刀环中，安火上，令三沸，去滓，少少含咽之，不差，更作三剂。
即是鸡蛋上敲一孔，去蛋黄留下蛋清，米醋倒入蛋壳内，生半夏切片置于醋内，将蛋壳置于火上，令醋沸三沸(形容时间很短)，去掉半夏，把醋少少含于口内，分次慢慢咽下，如此反复几次，咽喉肿痛则愈。
师父言，曾用此方给患者治疗，效果极佳。现代使用方法可简略一些，不用蛋壳，直接把半夏、醋，可适当加点水，放于药煲内煲几分钟，倒出药液后再加入蛋清搅拌匀(注意：不可将蛋清煮成蛋花)，然后少量慢慢含服(不建议读者自行尝试，需经中医师辨证开方)。