如果你见过火山叉烧包在烤箱中的样子你会爱死做面包。
内部丰富的油脂顺着面团的切口涌出，
带着黄灿灿的融化了的奶酪与芝士。
虽然饱含肉汁却始终是甜丝丝的，
热食与冷吃都不毁坏它的美味。
调理面包是所有门店的保留项目，
天南地北的重口味都折服在这个爆裂的小肉蛋中。
对于制作者而言这款产品也非常适合延伸，
装入不同口味的馅料便可以变身另一道料理。

面团：
中粮金焙面包粉1#：900g
中粮芯品蛋糕粉1#：100g
砂糖：80g
干酵母：12g
鸡蛋：250g
维益爱真稀奶油38%：250g
水：250g
汤种：100g
法式酵头：300g
盐：15g
黄油：140g
法式酵头：
中粮金焙面包粉1#：800g
中粮芯品蛋糕粉1#：200g
干酵母：5g
盐：8g
水：666g
汤种：
中粮金焙面包粉1#：500g
砂糖：25g
95度热水：500g
馅料：
蔬菜叉烧酱：600g
干酪丝：150g
芝士片：适量
法式酵头
1 将中粮金焙面包粉1#、干酵母、盐、水，搅匀即可。

2 直接放入冰箱冷藏18-24小时。制作好的酵头，体积膨胀至原本面团的三倍大，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香气。冷藏后可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适应在3天内用完。

汤种
1 将中粮金焙面包粉1#与砂糖放入搅拌缸。

2 加入烧开的热水（95度左右）搅拌均匀，搅拌完成后面温65-68度为宜。无需过度搅拌，晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，最好7天内用完。

主面团
1 将干性原料：中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、砂糖、酵母、法式酵头、汤种以及湿性原料维益爱真稀奶油38%、鸡蛋、水放到搅面缸机中搅拌均匀，高速打到面筋八成左右，加入盐和黄油，再打到面筋完全扩展。

2 加入盐和黄油，再打到面筋完全扩展。

3 取出面团放到醒发箱中醒发。待体积膨胀2倍后取出。

4 将面团分成小面团（100g/个）。滚圆后放在烤盘上，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

5 将蔬果叉烧酱和奶酪丝（4:1）搅拌均匀，制作成叉烧酱后冷藏备用。

6 将小面团排气，放一片芝士片，再把上步骤制作好的蔬果叉烧酱包裹在其中，每个包入40克左右。

7 面团收口朝下放在烤盘中，放入醒发箱中醒发。

8 发酵完成后在面团表面刷上蛋液，再用剪刀剪出十字形，撒上适量乳酪丝。

烘烤
1 烤箱上火210度，下火190度，烤制12-15分钟即可。

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