看色泽：正品阿胶应该是非常均匀的黑色，切出来的块，也是切口齐整，没有碎渣，切割面很整齐没有毛边的，还假货，则薄厚不一，还有气泡，切口也带着毛边。
闻味道：正品阿胶没有皮子的臭味，气味是正常的，假货则会有一种浓烈的皮臭味，因为来源都是劣质动物皮，有些甚至是用工厂做皮鞋皮包的皮子来熬胶，所以难以遮盖住那股气味。
加加热：将阿胶加热溶化后，如果是真品，应该无特殊的异味，有阿胶本身的香气，溶液无杂质，比较纯净，假货则反之。
尝味道：真的阿胶制作出来的食物，味道和口感都是很好的，不会有皮臭味，也不会有异物参杂其中，是一股胶原蛋白的香味，假货口感要木一点，也会有腥味。